不记得有多少次,我把牛肉炒成了牛肉干!痛定思痛,反复研究之后发现,炒出嫩牛肉的秘诀在于正确的牛肉部位和热锅冷油!
用料
牛肉 | 四两(两人份) |
蒜苗 | 适量 |
黄菜椒 | 半只 |
红辣椒 | 一根 |
青辣椒 | 一根 |
蒜头 | 半个 |
料酒 | 适量 |
食盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香爆嫩牛肉的做法
牛肉通常选里脊肉,比较滑。从肉的纹路的反方向切片。
ps:不懂的话可以直接让店家给你推荐一块嫩滑的部位,记得“威胁”他,如果骗你就以后都不来他家买了!切好之后少量盐,酱油,花生油,嫩肉粉腌制10分钟。因为炒牛肉一定要快,根本没时间调味了。
ps:这里的嫩肉粉跟生粉是完全不同的哦,一定要包装上写着嫩肉粉那种,我用这种是木薯淀粉。配菜切好备用。
热锅冷油下肉,翻炒到稍微变色马上捞起。
ps:热锅冷油的标准就是,开大火,锅里什么都不放,能用手感觉到锅的热气时倒入足量花生油,马上放肉翻炒,一秒都不能等!相对难熟的配菜先下锅,炒到半熟,闻到香味。
迅速加入半熟的牛肉和蒜苗翻炒,到肉完全变色就可上碟!