葱爆牛肉（不用淀粉就很嫩）的做法步骤及图解,美味正宗的葱爆牛肉（不用淀粉就很嫩）做法

不是所有人都会炒出嫩嫩的牛肉。

有四个知识点哦~

知识点一，首先你要买对肉。

炒牛肉一定要用里脊部位的，软嫩好嚼。你要是买块牛腩回来炒，什么妙招也救不了你。

知识点二，切牛肉要逆着肉纹理切。

牛肉纤维粗糙，横着纹理切，刚好把牛肉的粗纤维给切断了，我们吃起来要轻松许多。

知识点三，加糖抓牛肉，加糖除了有调味作用之外，还起到一定的保湿作用，帮助肉片锁住肉汁。

知识点四，炒牛肉要要热锅凉油，千万不要把油烧的滚烫下牛肉，高温会让牛肉瞬间紧缩，炒出来的口感就会发硬。温油慢慢滑肉片才能保住牛肉的水分。

当然在腌牛肉的时候也可以用淀粉来抓一抓了，个人不喜欢那个淀粉，况且如上步骤炒出来的牛肉就已经足够嫩啦~

用料  

葱爆牛肉（不用淀粉就很嫩）的做法  

1. 牛里脊切成薄片，3mm左右就行。要逆着牛肉的纹理来切。

2. 切好之后把牛肉片放入一个大碗中，放入一小勺糖和姜末。

3. 用肉抓一抓，利用手温让糖融化。

4. 接着倒入一勺生抽，并用筷子向一个方向搅，把生抽尽量搅进牛肉里，搅个20圈就差不多了。

5. 这时候用一张保鲜膜包好，放进冰箱里，腌20分钟再拿出来。

6. 葱葱都切成斜段就可以了。

7. 用热锅凉油的炒法。先把锅烧热，然后转小火。

8. 倒入适量食用油，转动一下锅子让油摊开，倒入牛肉片。小火慢慢翻炒，炒到牛肉八成熟就盛出锅。

9. 把锅子刷一下，重回炉灶大火烤干，然后重新倒入少量的底油，油热之后放入蒜末爆香。

10. 然后下葱段，加半勺盐翻炒。

11. 紧接着把之前炒过的牛肉回锅，开大火同大葱一起翻炒半分钟，即可出锅

12. 这样炒出来的牛肉，葱香味十足，令人胃口大开，牛肉软嫩，吃起来很是滑口。

小贴士

其实把牛肉处理好，火候掌握好，牛肉炒得也会像饭店里做的那样滑嫩。以后想吃牛肉了，不用花大力气、大时间去炖牛肉煮牛肉，这样简单一炒，马上可吃的美味！

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