春季不可错过的美食之春笋,油焖春笋是经典的上海本帮菜,浓油重赤,只需酱油和糖调味,突出春笋的鲜嫩。
用料
春笋 | 500g |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
黄冰糖 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
油焖春笋(春季美食)的做法
春笋500g剥皮洗净;
春笋切去根部,保留脆嫩的部分,切成小段。
冷水下锅焯水,加入一勺盐,水开煮2分钟,去除春笋的涩味;
锅内倒油,下入2勺黄冰糖,炒糖色。(正宗的本帮菜做法是不需要加入姜蒜的,不用担心2勺糖会很甜,炒糖色的过程会焦糖化,甜度会降低)
下入焯过水的春笋翻炒上色;
加入2勺酱油,2勺生抽,1勺蚝油,小半碗水,中小火焖5分钟;
春笋上色后,大火收汁,本道菜口感偏甜,酱油和蚝油已有咸味,可以不用加盐。
出锅装盘,小葱花点缀。
小贴士
正宗的本帮菜做法是不需要加入姜蒜的,仅用酱油和糖调味,为去除涩味,春笋要提前焯水。