油焖春笋独属于春季的鲜嫩味道的做法步骤及图解,美味正宗的油焖春笋独属于春季的鲜嫩味道做法

“江南无所有，聊赠一枝春。”
春的繁盛与绚烂令人遐想，春的生机与情意如现眼前。春光明媚，春到江南，春绽枝头是如此美好的一幅图景。
食物承载的是大自然的慷慨馈赠和人类生活的独特形迹与记忆。这样独特美好的季节怎能少得了独特的美食来记录生活，复刻印象。
而油焖春笋这道江南传统名菜，正是独属于春季的春意味道之作。就让这色泽红亮，鲜嫩爽口，咸香鲜甜的江南味道，留住整个春季的清香和鲜美。

炎夏酷暑上传了这道清明时节没来得及上传的菜肴，仿佛再一次踏入春雨如丝，薄雾如烟，氤氲之息的江南水乡里。

用料  

油焖春笋独属于春季的鲜嫩味道的做法  

1. 清明前后的雷竹笋是最嫩最好的。我买到的是大清早老奶奶从老家竹园摘回来的，还带着清晨露水芬芳的竹笋，特别的脆嫩，剥开几乎没有不可食的部分。

2. 竹笋拍几下切成段，放入锅中焯水。加入少许盐，足量水焯水7分钟，目的是去除竹笋里的草酸和苦涩味。其实足够好的嫩竹笋是没有什么苦涩味道的，事实证明我的竹笋就没有苦涩味。

3. 大火宽油，下蒜末，将焯水后沥干水分的笋段放入锅中翻炒。竹笋吸油，故油要足量。江浙菜里的这道名菜，讲究浓油赤酱，重油重糖。

4. 翻炒至七成熟，以3：2：1的比例加入生抽，白糖，老抽，加入适量开水，不要用冷水，水以刚刚好没过笋段为宜。

5. 加水后盖上盖子大火焖煮五分钟左右。开盖后继续收汁，加少许盐，翻炒均匀出锅。

6. 盛盘，不需要撒葱花哟，竹笋原本就很鲜香，葱花会画蛇添足。

小贴士

♡选用清明时节的雷竹笋，越嫩最好，根据食材的好坏程度，只留最嫩的部位，掐不动的部位要全部去除否则会影响口感。
♡尽可能的精简调味料，这道菜做法简单，完全依赖于食材的天然本味，不需要葱姜料酒，也不需要增鲜的鸡精味精蚝油等调味料，因为鲜嫩的春笋独此一份，那份鲜甜和脆嫩美味得恰到好处。
♡不用加任何配菜。