天然酵母佛卡夏 Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母佛卡夏 Focaccia做法

原方来自BBA
我钟情于天然酵母的风味，所以改了
其实任何种类的酵母，都是天然的
这世界上好像还没有人工合成 or 化学合成的酵母哈
速酵，新鲜酵母，天然酵母。。。不同在于菌种，前2者为单株，后者为多株，后者风味胜于前者
用BBA所称“人工酵母”&火头工师傅的“野生酵母”来区分，可能更加准确
如何让酵母在有氧环境中燃烧糖类，产生CO2和能量
并且在无氧环境中让乳酸菌和醋酸菌优美滴发挥
维持天然酵母面包“特殊的风味”
是一件很艰难，同时也很有趣的工作

用料  

天然酵母佛卡夏 Focaccia的做法  

1. 粉，盐，酵母，油，和水拌匀成团（其实是面糊啦）。室温25度左右发酵1小时

2. 案板上撒足粉，把面团到出，面团上也撒足粉，折叠3次，每次间隔30分钟。图片是第一次折叠以后的状态。跟开始的面糊很不一样了

3. 趁折叠的空隙制作香料橄榄油。将橄榄油加热到37C到38C，加入1/2大勺盐和喜欢的香料。我用了1大勺干罗勒碎，1/4小勺黑胡椒碎和一些新鲜的迷迭香（稍微切碎）

4. 烤盘铺纸，把第三次折叠好的面团放入模具，松弛30分钟。然后将一半的香料橄榄油倒在面团上。用指尖轻按面团，使面团向四个角落推进，尽量使面团厚度均匀，同时不要把面团中的气泡弄破。油看上去很多，不用怕，面团会吸收的。把模具盖上，冷藏过夜

5. 第二天把模具取出，把剩下的香料油倒在面团上。用手指轻按。二次发酵到2倍高。这里我犯了个错误，不应该这么早就将烤干的番茄放上去的，以至于烤了10分钟就得盖上锡纸。
   做完翻书，才看到“应该在最后几分钟加入” “需要包裹在面团重，防止烤焦和脱落”
   
   question: 厚皮产生以后如何将番茄干塞进去啊啊啊。。。

6. 烤箱中下层放一只烤盘，连烤盘预热260度，不需要石板。将模具放在烤盘上，烤20分钟左右。时间到立刻取出烤盘，立刻脱模，放凉

7. 包很软，拎烤纸出模具的时候稍一加力遍出现一道痕，唉。。。虚荣心作祟，选择了番茄干，放弃了厚皮，唉。。。折叠次数ms不够
   下次做不知道是何时了。。。