这款吐司实在之前基础款水式酵母吐司的基础上修改而来的,添加了T150粗颗粒全麦,加大了水量,用少量鲜酵母做了二次发酵。终于做出了满意的蘑菇头吐司,特此记录一下。配方是2个225克三能低糖吐司盒的量。如果没有水式酵母可...
02-11
记录消耗弃种,蛮快手,简单好做配方可以做8个M码贝果,生胚约80克,烤后考虑烧减率,70克左右刚好可以当一顿早饭,不会很罪恶用料野性T6530克高粉180克黑麦粉30克70%含水量弃种130克水160克蜂蜜15克盐6克普通干酵母(低糖,做包子馒...
02-21
家里喝剩的大瓶酸奶倒不出来了,疫情期间不能浪费,加点纯牛奶放进温奶器又得到一瓶酸奶😁用料喝剩的酸奶约30克纯牛奶200ml白砂糖或蜂蜜酌情添加超简单自制酸奶-不用酵母不用酸奶机的做法家里喝剩的大瓶酸奶别扔(我家是大...
02-22
用料玻璃瓶(100℃热水消毒)1个桂圆干100克凉开水200克细砂糖20克桂圆干种天然酵母液的做法第一天每天打开盖一会,几分钟第四天,室温25℃左右,瓶内有很多大气泡将发酵液滤出(可代替部分水或者牛奶做面包),到此桂圆干种发酵...
12-25
6个迷你贝果,面团量为109g/个。肉桂味道浓郁,葡萄干酸甜。既有酸面团面包特有的味道,有保留了经典贝果的劲道。RP酵种制作→用料肉桂糖适量A.酵头1葡糖干140gRP酵种248g高粉78.5gB.酵头2酵头1全部C.主面团酵头2全部快速...
12-27
疫情期间自制小油条用料酵母3克鸡蛋1个面粉200克玉米油20克温牛奶100克(温水也可以)盐少许自制酵母版小油条的做法面粉里加入酵母、鸡蛋、盐、玉米油,倒入温牛奶搅拌均匀,可能有点粘手,盖上保鲜膜放置几分钟,在用手揉成光滑...
02-18
用料竹炭粉1小茶匙高筋面粉200克酵母种80克水110克糖15克盐4克竹炭天然酵母面包的做法用搅拌器或是用手揉所有材料到完全阶段包好,放到温暖的地方发酵到3-4倍大。(冬:8-12小时,春,秋:6-8小时,夏:4-6小时)分割8份,排气,滚圆后,休息...
01-14
喜欢这口味的欧包,有时间特意做了天然酵母,只为提升口感、延缓常温老化用料高筋面粉200克全麦粉40克天然酵种80克水173克糖10克盐3克黄油20克蔓越莓35克核桃仁50克天然酵母蔓越莓核桃软欧包的做法取活跃的酵种80克,倒入1...
03-14
用料面粉000克商业酵母的知识|干货的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...
02-11
天然酵母中种详见:用料高筋面粉200克T55100克水200克糖15克盐5克橄榄油15克天然酵母中种90克天然酵母意式佛卡夏|免揉面的做法除盐外所有材料混合均匀至无干粉,室温下水合30min加盐,由外向内不断折叠面团即可(可以用刮刀把...
12-20
配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第87页。天然酵母和老面的制作请点这里书中的名称就是叫甜甜圈,其实配方跟煮糖水的过程更像贝果,为了对原著的尊重我就按照书中的叫法叫甜甜圈了。用料老面80克高筋面粉200克水(...
12-31
根据配方发现第一天葡萄干泡开后,1/3露出水面。加水直至葡萄干平齐。加水量大概100g。不知道会不会影响发酵。或许适当延长时间。当然要看状态。用料葡萄干100克水150克蜂蜜5克笔记·葡萄干酵母的做法混合装瓶...
02-07
自从开始养酵种,弃种是个很让人头疼的问题。养酵母我是崭崭新的新手,而且我的酵母活性似乎不是非常强(从没见过它长出五彩斑斓的泡泡),我真担心它分分钟给我挂了,所以没敢进冰箱,都是每天兢兢业业喂两次,我已经很抠门儿的每次...
03-12
用料玉米面200克普通面粉50克鸡蛋3个白糖60克牛奶250克玉米松饼(无酵母版)的做法1.把玉米粉和普通面粉混合(这里用的是中筋面粉),放入20克白砂糖2.这里没有用酵母,所以把🥚鸡蛋,蛋清与蛋黄分离,靠打发的蛋白来实现口感的松软...
02-05
配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第87页。天然酵母和老面的制作请点这里书中的名称就是叫甜甜圈,其实配方跟煮糖水的过程更像贝果,为了对原著的尊重我就按照书中的叫法叫甜甜圈了。书中的配方用了20克的可可粉,我...
12-31
疫情原因,居家隔离的第24天,忘记在哪刷到个不用酵母的做馒头的笔记,很感兴趣,于是自己尝试了下,虽然做面包的时候也做过天然酵母面包,但是那个是用苹果发酵的,而且是西式,我想看看这个完全中式的起酵种方法出来的味道有什么不...
12-22
用完全成熟的番茄制作,将番茄打成汁在发酵,酵母细胞更加活跃,带有清新果香味的番茄酵母。非常适用于风味单纯的欧风面包。用料中型新鲜番茄300克水(25度)750克蜂蜜15克天然酵母种&番茄酵母的做法将所有材料混合打成汁...
12-30
LockdowninShanghai2022第六天了,突然发现酵母粉剩下最后一克,只能用自制活性酵母了。生活从不缺乏智慧,只要有生存欲。❤️Tips1.关于加水量:水量多少看面粉吸水性吧,目的是把面粉水调成稠粥状态哦。2.D7加了面粉和水,加水比...
02-22
利用南瓜原有的清甜味提味,健康低脂饱腹,特别适合现在追求低糖少油的小伙伴食用呢!用料低筋面粉150克南瓜泥25克牛奶80克盐1克糖5克黄油5克新鲜酵母4克红豆适量低糖少油的南瓜红豆华夫饼【酵母版】的做法准备材料。南瓜...
03-01
·波兰种也叫液种,可以理解为面粉和水1:1混合隔夜发酵后得到的酵母种。·作用:跟老面类似,可以增加发酵速度和发酵风味,延缓面包老化速度。·做法上比老面还要简单,因为水量大很容易混合均匀,所以手动搅拌即可,不需要用到厨...
02-21
新鲜的桑葚一年中,只有很短的时间可以看到,这次用大粒的桑葚果实,用了10天的时间培养出了天然的活酵母,做成美味的桑葚面包,不仅得到了超大孔洞的迷人内部组织,还品尝到了自己做酵母的快乐,和超美味面包。数亿年前酵母已经存...
01-19
第一批养的鲁邦种总感觉它不行了,😢因为很耗面粉,面粉有限的日子也不敢继续喂养下去,但也不舍得丢弃。想过做卷饼,做葱油饼,用松饼。但都相对耗时,也消耗不了太多酵种。还是手擀面吧,一次性可以用完,一顿就可以吃完💯用料面粉...
12-09
成品:95g/个*15个RP酵种制作→苹果酵母液→用料A.面包体高筋面粉254g中筋面粉168g奶粉17g快速酵母粉2g白砂糖80gRP酵种127g鸡蛋80g苹果酵母液或水165g左右黄油80gB.菠萝皮低筋面粉180g可可粉20g泡打粉2gC.馅料蜜红豆22...
12-28
用作记录法国老面使用法国面包粉制作,特别能带出面粉的香气美味,适用于各款欧式面包。用料法国粉1000克水650克麦芽精3克低糖干酵母7克或者鲜酵母20克老面与天然酵母种&法国老面的做法准备好所需材料将水,低糖干酵母...
12-30
没有添加剂的健康小油条用料普通面粉2杯水1杯糖1勺酵母1勺盐1/2勺油2勺+油炸小苏打需要更酥脆的可以加用酵母发酵的小油条的做法水中加糖加酵母搅拌均匀面粉中加酵母水、盐、油和面,用折按压的方式保鲜膜包裹面团,放入...
02-02