西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）的做法步骤及图解,美味正宗的西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）做法

需时2－3天。
可做2－3个。

用料  

西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）的做法  

1. 做酵头：拌匀发酵8－10小时（一夜）。

2. 做面团：
   早上，32－36度温水＋面粉拌匀浸泡20－30分钟。
   表面均匀撒盐。
   加入酵头，掐拌＋折叠的手法交替使用，让材料混合均匀。
   

3. 30分钟折叠一次，共二次。（手沾水）
   室温（25左右）发酵至两倍大。

4. 切割，整形，团球。
   二发：盆里撒油，放入面团，此时有两个选择：1、想快吃（晚饭吃），室温发酵1小时，然后冰箱冷藏1小时，拿出来做。2、2天内吃，直接冷藏发酵，吃之前拿出来回温、烤，个人喜欢冷藏一天时的风味。
   我一般用三分之二的面二发当天做两个pizza做晚饭，剩下三分之一面团冷藏发酵一天后做一个佛卡夏。