用料
牛腩 | 500克 |
八角 | 1-2个 |
冰糖 | 2颗 |
酱油 | 喝粥的小勺2勺 |
花椒 | 少量 |
蒜 | 3-5瓣 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 勺 |
盐 | 克 |
桂皮 | 块 |
大葱 | 根 |
姜 | 片 |
萝卜 | 1根 |
香菜 | 1根 |
干红辣椒 | 3-5个 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
萝卜炖牛腩(川味)的做法
肉的处理:买牛腩或牛上脑都可以,家里两三个人的话,买一斤左右就可以了,特别爱吃肉的可适量多买。买回来后冷水浸泡30-50分钟,期间可换水,把泡出的血水倒掉。然后把肉顺着纹理切块,肉煮熟后会缩小,所以切块时建议切的比一般核桃小一点点就可以了。然后冷水下锅,放姜,料酒(白酒类都可以)。大火煮开,用汤勺去除水面浮沫,煮约5-8分钟,把肉捞起放入温热水中洗一遍,然后放入上图一类的漏盆里。等肉表皮水分几乎自然干了(该过程半小时到一小时)才能开始下一步。
准备如上图所示食材。
然后放炒锅,开火,锅热放油,下花椒,花椒香味出来后把花椒捞起扔掉。依次下葱姜蒜,豆瓣酱、上图其他食材,翻炒十几秒后下牛肉,翻炒,放入料酒翻炒,少许生抽或酱油翻炒数下,倒入开水(最好不放冷水,否则牛肉肉遇冷突然紧缩,煮出来口感不好),水量两大碗。然后把炒锅内所有东西倒入砂锅中。先大火煮20-30分钟,再中小火煮一个半小时或两小时,期间可以放一到两勺蚝油,两块冰糖,盐。然后下白萝卜,白萝卜煮半小时左右口味最佳,当然可以根据个人口味来。煮好后盛起,撒点香菜。萝卜要去皮,切滚刀块最佳。大小和牛肉大小差不多。
起锅时撒点香菜。不爱吃香菜的可撒葱花。都不爱的吃货君,您随意啊。
小贴士
烹饪过程中没时间拍图,只能做完后给大家文字叙述,希望可以帮助到你们。这是川味的,喜欢广东味的大家可以考虑考虑哦。