焖 黄豆烧猪脚 蹄髈的做法步骤及图解,美味正宗的焖 黄豆烧猪脚 蹄髈做法

自从二师兄涨价后很久不吃猪脚了😁😁，这不现在终于降价了，安排上。

我这里用的猪脚不是只有下面猪蹄部分的，是带了猪肘子的，然后很长的一条。卖家是烧了皮之后从中间竖着砍成两边来卖的，半边差不多有两斤半的样子

用料  

焖 黄豆烧猪脚 蹄髈的做法  

1. 材料准备齐全。
   干黄豆提前2小时泡发，喜欢有嚼劲一点的可以不泡，泡好后水倒掉冲洗干净。干香菇洗净泡发，香菇水留着

2. 猪脚卖家会帮忙烧好皮剁成小块。洗干净，把烧黑的地方刮掉

3. 锅中放油倒入肉炒至焦黄盛出

4. 倒油炒香姜片和大葱，出现焦黄色

5. 倒入香料翻炒均匀出香，倒入肉翻炒均匀。香料里的干辣椒是为了香味并不会辣，不喜欢可以不放。
   冰糖可以此时放入，同香料一起炒，也可以后面煮时跟水放在一起。

6. 火转小一点免得烧焦加入后再火再开大，加入生抽蚝油老抽和豆瓣酱翻炒均匀炒出香味

7. 翻炒均匀后延锅边淋入料酒

8. 勺子是普通的白瓷勺

9. 加入香菇和黄豆翻炒均匀

10. 把肉类倒入高压锅中，再加入泡香菇的水，再加入适量水。水量看你的锅，我是电压力锅基本不会跑掉水分，所以加的水比较少，没有没过肉类。如果是用燃气那种就要多许多。
    也可以直接用炒菜锅炖，不过要很久才会软烂。电压力锅选豆蹄筋模式，出锅正好

11. 肉质软烂，皮入口即化，黄豆酥软，整体酱香浓郁。还有少量汤汁可以拌在饭里或是面里真是香的不得了呢😍😍😍😍。

小贴士

调料都是有盐的，所以不需再放盐。
家庭吃我没有炒糖色，冰糖是提鲜和帮助肉类软烂的，当然炒糖色的话出来的颜色更漂亮啦。