旅行布朗尼怎么做才好吃,最正宗的旅行布朗尼制作方法

核桃布朗尼旅行蛋糕【1785克】

350 克……全蛋（室温）

225 克……细砂糖#1

225 克……细砂糖#2

360 克……澄清黄油*

135 克……T55面粉（或中筋面粉）

 70 克……蛋白

160 克……烤熟的山核桃或核桃

260 克……黑巧克力（coeur de guanaja）

制作：

1、将巧克力融化，加入液态澄清黄油拌匀，监测并控温保持在45-50℃。

2、将全蛋、蛋白分别和细砂糖搅拌后混合至顺滑状。

3、将“步骤1”倒入“步骤2”中拌匀，再将面粉过筛加入拌匀，最后将烤熟的核桃碎加入拌匀。

4、倒入30x40cm的长方形模具框内，入烤箱以160℃烘烤12-15分钟。出炉冷却后裁切为长条状。



纳姆拉卡奶油【1038克】

200 克……全脂牛奶

 10 克……葡萄糖浆

 28 克……吉利丁液

400 克……46%黑巧克力（Bahibe）

400 克……35%淡奶油

制作：

1、将牛奶和葡萄糖浆放入小锅中煮沸。

2、煮沸后立刻倒在巧克力上搅拌混匀。

3、再用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑，加入淡奶油再次搅拌乳化后冷藏隔夜。



牛奶巧克力费列罗淋面【1026克】

700 克……40%牛奶巧克力

150 克……100%榛子酱

 50 克……葡萄籽油

126 克……切碎的烤熟杏仁

制作：

1、将巧克力融化至45℃，加入榛子酱和葡萄籽油拌匀，再将烤熟切碎的榛子/杏仁加入拌匀。

2、最佳淋面使用温度为32℃。



焦糖巧克力酱【550克】

250 克……细砂糖

250 克……35%淡奶油

 50 克……46%黑巧克力（Bahibe）

制作：

1、将淡奶油加热煮沸。

2、将细砂糖煮成干焦糖，将热的淡奶油冲入融化拌匀。

3、将之以中火煮沸1分钟。

4、降温后过滤，倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。



组装&装饰

1、将焦糖酱挤入“核桃布朗尼旅行蛋糕”内。

2、将回温至32℃的“牛奶巧克力淋面”淋在切长条的“核桃布朗尼旅行蛋糕”上。

3、将冷藏的“纳姆拉卡奶油”打发，挤在蛋糕顶部。

用料  

旅行布朗尼的做法  

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