以前做过这道菜，是用整鸡做的，这次用鸡块更易入味。这道菜必须用童子鸡、三黄鸡或嫩鸡，否则不易熟。
为防止鸡肉直接接触锅底粘锅，先给铸铁锅底抹层油，再用洋葱、姜片、蒜片、葱段铺满锅底，烹饪时切忌大火，中小火就OK，冒气后转小火防止底部焦糊。
这道菜是利用铸铁锅密封性蒸汽循环来保留原汁原味的。
锅具：酷彩磨砂黄妈咪锅22厘米
用料
| 嫩鸡 | 1只 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小葱段 | 1把 |
| 姜 | 1大个 |
| 蒜 | 1头 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 海盐 | 少许 |
| 花生油 | 2勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 花椒粒 | 20粒 |
| 小米辣 | 2个 |
| 小葱碎 | 半碗 |
| 香菜 | 1把 |
| 蒸鱼豉油 | 15ml |
无水葱油鸡块（铸铁锅版）的做法
