这款面包妥妥的是网红啊,只要是吃上过一次就知道,完全停不下来,手撕的快感,奶香浓郁的嗅觉,层次分明的口感,哎,口水哈喇子要流......
用料
高筋面粉 | 200克 |
低粉 | 100g |
牛奶 | 100克 |
奶油 | 30克 |
黄油 | 25克 |
砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
酵母 | 4克 |
裹入黄油 | 80g |
香酥千层手撕包的做法
准备好所有的材料,做起来就不会手忙脚乱了
除了黄油以外所有材料放入面盆,这次用的手工和面
会很粘,坚持住
揉面到差不多的状态把黄油一点点的掰进去,继续揉面,我在称量黄油的时候跟裹入黄油一起称的,注意和面时候不要把这盘黄油放完
揉到光洁的状态
把面团用保鲜膜包起来,冰箱冷冻30分钟备用
在黄油里面加入一点高粉
把面粉揉进去黄油里面
揉好以后取一个袋子把黄油擀成长方形片状,放入冰箱冷冻20分钟左右备用
半个小时后,从冰箱里把冻好的材料都取出来,室温放3分钟左右回温开始擀面4.面团擀开,把黄油裹入,收紧两边的口,防止黄油漏出来
擀开之后,进行第一次叠棉被
叠好的棉被放入冰箱冷藏20分钟
三次叠棉被做完,把面皮擀开,越宽越好,厚度在0.5厘米左右
把最后擀开的面团均匀分成长条,长条的宽度是你准备用来烤制的模具的高度的1/2
把面一个个卷起来,这个样子像一个超级巨无霸的大大卷面团泡泡糖
放入模具,进行发酵,到2倍大小的时候开始烘焙
烤箱预热190度5分钟,放在中下层开始烘烤175度30分钟
成品图,撕着吃的手感正好
漂亮的唱片底
小贴士
把面粉揉进去黄油里面,这样在擀酥皮的时候会顺滑一些,而且烘烤的时候黄油不会冒出来
把最后擀开的面团均匀分成长条,长条的宽度是你准备用来烤制的模具的高度的1/2,这是我摸索许久发现的,如果长条太宽,一个会造成中间底部的面团发酵不起来也难以烤熟,另一个是万一发酵起来了,会嘭顶的,不漂亮了