去年去美国的时候,去朋友家吃饭,厨房里有一个精致的小木盒,里面装了她们家几代女人的心血--菜谱,看着那一张张边角都起毛的卡片,突然想起了妈妈的拿手菜。
回国后就怀孕生了娃,很多年没在一起生活的老妈这下成了我家的“老妈子”,中国的父母真是一辈子都在为后代活。
今天老妈生日,她不爱吃蛋糕,于是做了她的经典--家常手撕饼,这也是老爸的最爱。
用料
普通面粉 | 500克 |
沸水 | 180克 |
凉开水 | 120克 |
盐 | 5克 |
饼皮用油 | 20克 |
油酥用油 | 50克 |
油酥用面 | 40克 |
家常千层手撕饼的做法
取300克面粉用沸水和成雪花片装,其余200克用冷水和成雪花片状,然后兑在一起加入盐,油揉成光滑的面团,静置20分钟以上。
平底锅加热,放入油酥用油,油热后加入油酥用面,关火搅拌均匀。
面团擀成薄面片,越薄越好,一边擀一边向四周轻轻拉伸,擀好的面片有种白背心穿久了略透的赶脚(这形容也是醉了)
均匀的抹上油酥,四边各留1厘米不抹。
用小刀在面片上每隔1厘米左右切割一下,四周各留2厘米不切。
面片从上往下卷起,一边卷一边拉伸,全部卷起后两手向相反的方向揉搓,揉成长麻绳的赶脚。
分割成4分,每份从左至右卷起,卷成饼状,轻轻压实。
这个方子大概能做4个饼,都卷好后装入保鲜袋静置20分。
用擀面杖擀成0.5厘米厚的饼。
平底锅放入4勺(喝汤的勺)油,中火热油,放入饼,烙至一面金黄后翻面。
中小火继续烙,翻面后需不停的转动饼,使其受热均匀不糊锅。
煎至两面金黄即可,出锅后可以稍微用筷子夹起抖抖,自然就一丝丝了。
小贴士
烙饼的面尽量软,面粉吸水性不同,水量可酌情加减。
盐可换成椒盐,油酥里也可加入麻酱,别有风味。
最后擀面饼的阶段,最好先用手把饼从四边向中间压实再擀,擀的时候来回擀,不要一个方向,否则容易散架。