满屋飘香的椰蓉面包~
用料
【面团】高粉500克 鸡蛋1个 酵母3克 糖50克 奶粉20克 盐2克 黄油40克 水250克左右 | |
【椰蓉馅】椰蓉100克 黄油40克 糖粉50克 全蛋液60克 | 可按喜好换成其它馅料,如肉松馅、奶酪馅... |
手撕千层椰蓉面包的做法
【椰蓉馅】
黄油隔温水溶化,依次加入糖粉、鸡蛋拌匀,再加入椰蓉拌匀即可。【千层椰蓉面包】
做法:
①混合面团所有材料,揉至出膜,烤箱发酵功能30度发酵70~80分钟;
②轻压排气,分成3等份,分别擀成长方形;抹上椰蓉馅,然后对半切开成2条状,叠加起再切成日字形,放入烤盘,发酵至2倍大;
③上下火175度 烤20~25分钟左右。【花朵型椰蓉面包】
做法: 将发酵好的面团分成12等份,滚圆,松驰10分钟,取一份压扁包入馅,收口朝下,擀长,用刮刀切开5刀,拧起头尾卷2圈,打结,头尾藏在底下。175度 烤20分钟左右。
【奶酪馅】奶油奶酪加糖粉隔温水拌至顺滑,加入蔓越莓干拌匀。
【肉松馅】擀开发酵好的面团,挤入沙拉酱,抹均匀,撒上肉松即可。【奶酪排包】24x24cm模具
【面团】高粉300克 鸡蛋1个(留少许全蛋液刷面用) 酵母2克 糖30克 奶粉20克 盐3克 黄油40克 水适量
【奶酪馅】奶油奶酪100克+糖粉30克混合,隔温水拌至顺滑+蔓越莓干80克拌匀备用。
做法:将发酵好的面团分成6等份滚圆,松驰,擀长成椭圆形,挤上奶酪馅,顺长边卷起卷紧,收口朝下放入方盘,发至2倍大。 中层 175度烤20分钟左右。
小贴士
分享《永不失败面包烘焙教科书》中的【奶油卷】配方(8个份量),略改动,仅供参考。
*面粉: 100% (200克)
*糖: 10%~12% (20~24克)
*盐: 1~1.5% (2~3克)
*奶粉: 4% (8克)
*酵母: 0.6%~1% (1.2~2克)
*黄油: 8%~15% (16~30克)
*全蛋液: 10% (20克)
*水: 59% (118克)
*中层 180度 12~15分钟左右