酥皮鲜奶油泡芙的做法和图解,酥皮鲜奶油泡芙怎么做更好吃

我去年圣诞节期间看到泡芙塔后一直都想做成泡芙。中间失败了几次，发不起来，很失望。我参考了下厨房很多菜谱和taste上的菜谱，在此一并谢过。考虑到我对这些配方有所修改和综合，故此写个配方与朋友分享。

用料  

酥皮鲜奶油泡芙的做法  

1. 黄油融化后加糖和自发粉打发，然后搓成圆桶形放冰箱冷藏。

2. 称量黄油面粉等准备制作泡芙，混合水黄油在低火熬煮。

3. 黄油加水低火熬煮至黄油融化，加入过筛的面粉自发粉混合物，糖和一点点盐快速搅拌至融合。

4. 关火，把锅移至旁边。鸡蛋打散后分次加入，每一次加入都要把蛋液搅拌融入，大概三四次吧。最后混合物要成倒三角形，不要太厚，如果不够稀可以加一点水继续搅拌至完全融合。

5. 之前预热烤箱（fan forced)至200度,烤盘上垫油纸，可以用裱花袋挤在烤盘上或者用勺子舀在烤盘上，把酥皮切成片放下泡芙上面。200度在中下层先烤20分钟，再转180度烤15-20分钟，直到泡芙内部烘干不湿。

6. 奶油加糖和朗姆酒打发至出现清晰纹路。朗姆酒是为了佐味，也可以加香草，玫瑰口味的。

7. 等泡芙冷却后，把奶油挤入裱花嘴，在泡芙底部戳一个洞，挤入奶油就好了。当然也可以用custard酱或者别的口味填充泡芙。还可以堆成泡芙塔（没有酥皮的话），或者融化黑巧克力做成酱汁淋在泡芙上面。

小贴士

1 作为时差党，这边的超市只有两种粉，自发粉（self raising flour)和面粉(plain flour)，我试过全用面粉但没发起来。我就调整这两种粉的比例，发现50/60的比例还可以。
2 烫面很关键，面粉烫熟了比较容易膨胀。混合物太干太稀都影响膨胀。
3 这个量做16个大泡芙或者20个中泡芙刚好。大泡芙吃起来很爽口。
4 有童鞋会觉得200度温度好高，但是我的烤箱200度可以迅速让泡芙膨胀，然后我再降温至180度将泡芙内部烤透。温度可能需要试几次掌握自家烤箱的脾气。