绿豆碰怎么做才好吃,最正宗的绿豆碰制作方法

这是以前去私厨学的，经过几次单独实践试做以后，改良成自己喜欢的配方。食材中的绿豆沙跟猪肉糜都不会用完，会多出来，这是因为如果食材太少，在料理方面会比较不容易。

用料  

绿豆碰的做法  

1. 绿豆仁清洗几遍，沥干水份，加入纯净水到总重量为510克（绿豆仁+水），放入电饭煲里以煮饭模式煮熟。煮好后，不要立刻开盖，焖约10分钟后再打开。绿豆仁应该要呈现如图的松散状态。

2. 趁热加入糖跟黄油，一边搅拌一边用饭勺压成泥，再把盖子盖起来焖约10-15分钟后，取出盖上保鲜膜，放凉备用。

3. 炒菜锅热锅后放入油，然后将肉糜倒入，炒到肉糜变白熟透，加入所有调味料（除了酒以及油葱酥），与肉糜炒到水份收干，在锅边淋入酒增加香气，然后拌入油葱酥后，盛出放凉备用。肉糜的调味料比较重，这样吃起来的口感会比较好。

4. 把绿豆沙做成一个约30克的团，包入适量的肉末以及肉松（可选择），大概总重约38克，然后揉成一个圆球，一共做9个，盖上保鲜膜减少水份蒸发。因为这个馅料做成球，需要比较多的时间，所以要先做。

5. 开始制作油酥-把黄油室温软化后，加入低筋面粉，揉成团即可，不过度搓揉。然后包上保鲜膜备用。

6. 开始制作面皮-把面皮的所有材料放入搅拌机（我是用KitchenAid），以2档搅拌约20分钟，直到盆光，面团光滑以及手不会沾粘的状态。盖上保鲜膜，松弛30分钟。

7. 将油酥分成9个，一个大概是15克左右。

8. 将松弛30分钟以后的面皮，也是平均分成9个，一个大概25克左右，滚圆，盖上保鲜膜。

9. 将一个面皮裹住一个油酥，收口捏紧，然后搓圆，每一个做完，都要赶快用保鲜膜盖好，防止表面变干。

10. 取一个面团，用擀面棍擀成一个牛舌状。

11. 自上往下卷起（反方向也可以）按照顺序，把每一个面团擀成牛舌状，卷起。

12. 松弛15分钟。

13. 取一个面团，从中间压扁，再次擀开-注意动作要轻柔，不要把油酥皮弄破。

14. 从上往下卷起。

15. 卷好以后，盖上保鲜膜，松弛15分钟

16. 用拇指在中间压一下

17. 两头往中间折。

18. 压扁

19. 擀成一个小圆饼，包入之前做好的馅料球，饼皮要紧贴馅料，不要包入空气。

20. 收口可以反折一下，压在底端。

21. 一个大烤盘摆9个，中间要有空隙。

22. 用手掌稍微压扁。

23. 盖上印章（当然不盖也可以），烤箱提前预热到180度，烤盘放到中下层，然后把温度调到150度，烤约30-35分钟。

24. 美美的出炉了！隔天吃会更好吃哦！