西红柿牛腩饭的做法和图解,西红柿牛腩饭怎么做更好吃

做过N次西红柿炖牛腩，这次最好吃，记录分享一下。
关键点：
1. 如何保证牛腩软烂不硬不柴
2. 如何保证西红柿汤汁浓郁
3. 什么样的材料配比保证味道刚刚好

用料  

西红柿牛腩饭的做法  

1. 备菜：
   牛腩洗净，切成1.5厘米方的小块
   西红柿洗净，切成小块
   土豆洗净削皮，切成2.5厘米方的小块
   洋葱剥掉外皮，切成小丁

2. 烹制：
   
   1. 起锅烧油，放入冰糖，中小火炒至冰糖融化至焦黄色。
   
   2. 放入牛腩块，翻炒至牛腩全部变色。
   
   3. 放入姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒。
   
   4. 加入生抽、盐调味，加入白酒，翻炒一会儿后，加入洋葱丁，翻炒至洋葱变软。
   
   5. 加入西红柿，翻炒。西红柿比较多，此时盖锅盖焖一会儿，可促使西红柿出汁。
   
   6. 西红柿充分出汁后，倒入超过食材的开水，放入土豆块，轻微搅动一下，沸腾后，加盖，转小火，炖40分钟至1个小时。
   
   7. 出锅前尝一尝汤汁的味道，根据口味添加盐。

小贴士

1. 八角，桂皮，香叶放入锅中炒一会儿而不是放到汤里煮的原因是可以去除香料的异味。

2. 西红柿要放到锅里炒而不是放水里煮，原因是炒的过程可以让西红柿充分出汁，汤汁会更鲜美，不用放番茄酱。

3. 一定要小火慢炖，可以促使牛肉软烂。

4. 食材很重要，牛腩不能选太差的，可以用牛肉，但一定不能用太肥的雪花。