这道甜品的精髓在于豆沙馅!
还有芋圆中加入的玫瑰~
口感非常不错哦,没有汤圆的油腻感,又有芋圆的Q弹感,好吃!!
夹心的芋圆要做的稍微大一点,否则太小就吃不到馅了~
我每次都会做很多,冰箱里冷冻,嘴巴馋的时候随时吃,吼吼~~!!
至于木薯淀粉加多少,直接影响芋圆的成型和Q弹程度,加少了,煮的时候容易散开不成型。加多了,吃起来有嚼劲,但是不消化。所以自己调整~
用料
赤豆 | 2碗 |
红糖 | 3大块 |
红薯 | 2个 |
木薯粉 | 适量 |
麦芽糖 | 适量克 |
干玫瑰花 | 适量 |
红薯夹心芋圆,自制颗粒豆沙馅,蛋黄酥可用的做法
我用了2碗红豆,吃饭的那种小碗,结果做出来一大锅,有点多了哈哈哈!!
洗红豆!我没有泡,直接煮的。
比煮饭水量稍多一些。
压力锅豆子一档!煮完搅拌下,就是这样,已经起沙了!还有一些颗粒感
全部进绞肉机!这样把豆子碾碎,后面翻炒就很快,不累人!
已经碎碎的啦!
准备红糖!
我用了三块。搬出祖传石磨!哈哈哈!
这种红糖磨起来好费劲!但是味道浓郁,超市有买那种散装粉末红糖,但是我觉得口感不行,所以辛苦也认了!
差不多还有一些颗粒,没关系,等下炒的时候会化!
豆沙中加入橄榄油,红糖。
开小火!!!
我用的铁锅也不会粘底,橄榄油是平时做菜的量2-3倍,多少自己掌控。炒到这种程度,可以先关火。
已经沙沙的很明显,还有颗粒,这样的软硬结合最好吃~
现在直接吃都很好吃!
做蛋黄酥的,到这一步就可以结束了。准备麦芽糖!
加入翻炒,依旧小火。
麦芽糖的量越多越湿软,可以慢慢加。
如果用于蛋黄酥,麦芽糖可不加,或少量加。炒至透亮的厚流动状态~
麦芽糖完全均匀以后就可以关火了
全程一定要注意火候,不停翻炒,铲子不能停,不然会有焦味的!进冰箱冷藏,不然不好包馅。
直接吃都好棒哦!
这个红豆馅很万能,做蛋黄酥,做面包,配酸奶都可以!家中常备,补血又健康~接下来做芋圆,蒸红薯。
红薯碾碎。
干玫瑰花,去蒂,也用手捏碎!搅拌均匀。
因为豆沙馅是甜的,所以没有加糖。加入木薯粉,和成团,不粘手就行。
把冰箱里的豆沙拿出来,加一坨豆沙~
满满往中间捏!
如果豆沙太软不好包,可以冷冻后切块再包,我这个冷藏以后已经凝固了很好包。加个小盖子哈哈哈!因为我手残星人,只能这样拯救孤独的天灵盖哈哈哈哈~
封住!一定要捏好了哦!我是很小心的每个缝隙都捏合上了,煮的时候不会散开!
搓圆~
包完啦!
包的时候在看宸汐缘,所以不累人哈哈!煮一锅水,沸腾后下芋圆,用勺子拨一下,防止糊底,不用加冷水,一直煮到芋圆飘浮!
撒上桂花,或者蜂蜜~
馅料多多!
红豆馅比外面买的醇香!所以建议大家自己做豆沙~沙沙的~颗粒感~很棒!细细品味,还有玫瑰的淡淡芬芳!
吃不完进冰箱冷冻保存!
也要尽快吃哦!作为上班族早餐,或者闺蜜下午茶,都很棒哟(๑><๑)!
还可以搭配其他芋圆,酒酿等等~
做麻薯。
做酥饼。
小贴士
豆沙的处理非常关键,如果提前泡一晚,煮的时候会软很多,但是我们家喜欢有嚼劲的东西,所以豆沙里面的颗粒反而成了点睛之笔!
因为我家只有橄榄油,如果用玉米油或者色拉油也是可以的,如果没有红糖,可以用白砂糖,豆沙的味道会更纯粹清爽!