纯素美食｜孜然猴头菇串的做法步骤及图解,美味正宗的纯素美食｜孜然猴头菇串做法

猴头菇如何去苦味？
烤着好吃还是炸着好吃？
怎么更入味？

在历经了四五次失败之后，我终于摸索出这个食谱，自我感觉简单又好吃😄（简单，不代表不费工夫哈）

觉得在素食店吃猴头菇串太奢侈的朋友，不妨试试自己在家做。

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜孜然猴头菇串的做法  

1. 猴头菇去苦方法∶
   - 干猴头菇简单吸水泡发后，剪掉根部（很重要❗️根是猴头菇苦的根源）
   - 然后清水泡十几分钟，挤掉水分（此时泡的水是黄色的）
   - 再泡十几分钟，挤掉水分，重复泡和挤水的操作八遍（寓意出离人生八苦）
   - 最后泡的水清澈透明了，说明苦去除的差不多了
   
   每次间隔泡水的时间可以不止十几分钟，长一点也没关系，所以泡的时候不用守在旁边，可以去做其他事情，想起来后再去处理，但是处理到第几次了，记记好。

2. 烧一锅开水，将去除苦味后的猴头菇倒入，煮10分钟后捞出，放入凉水中降温。

3. 将煮好、降温后的猴头菇挤干水分，放入一个大碗中。

4. 撕成小朵。
   
   记住，撕出来的大小就是之后入口的大小，看自己喜好，撕成多大的一块。

5. 加入玉米淀粉或者木薯淀粉，少了可以后续再加。

6. 加入素蚝油。

7. 加入孜然粉。

8. 再加生抽和海盐，盐可以先少放一点，放多了比较麻烦。

9. 手洗净，用手抓捏，搅拌均匀。
   
   可以稍稍舔一下，尝一下咸淡，如果觉得淡了，再加一点盐，抓捏均匀。

10. 用保鲜膜盖住，腌制至少一小时。

11. 竹签子开水烫一下，消消毒。

12. 将腌渍好的猴头菇用竹签串起来。
    
    我买的竹签比较短，一根只能串三块，大家根据自家竹签的长短决定串几块哈。

13. 锅中倒入较多的油，烧至七八成热，加入串好的猴头菇串，下锅炸。
    
    为什么炸而不是用烤箱烤？
    我做过两次用蒸烤箱烤的，结果都有部分粘在了锡纸上，扯下来的时候顺带薄锡纸也会下来，处理起来很是麻烦。
    
    且烤出来的香酥程度不及炸出来的，烤的会偏软一些。（当然，也许我做的方法不太对，所以没有烤出精髓，不想吃油炸食品的朋友可以搜搜看烤猴头菇串的做法）

14. 串下锅后，就用筷子先快速转动一下，裹上油，避免粘锅。
    
    然后就是炸的过程，随时观察，不用炸太久（因为已经煮熟了），感觉外表面有点硬了，焦焦的感觉就可以夹出来了。
    
    根据自己的口味，可以炸的嫩一点（时间短一点），也可以脆一点（时间长一点）。

15. 完美出锅！
    
    这比我在一些素食店吃到过的猴头菇串还好吃，可能是现做现吃的缘故吧😄