纯素美食｜宫保猴头菇（莴笋版）的做法步骤及图解,美味正宗的纯素美食｜宫保猴头菇（莴笋版）做法

本食谱参考自《素食真味》（此书非纯素，不太推荐），有少许改动。

之前也做过花生＋黄瓜＋胡萝卜版本的宫保猴头菇，但是不太成功，之后成功了再做食谱。

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜宫保猴头菇（莴笋版）的做法  

1. 干猴头菇先泡水，可以用手挤一挤，让其快速吸饱水分。

2. 用厨房剪刀去根。
   这一步很重要，根是猴头菇苦的根源。

3. 挤干水分。

4. 泡发。
   再挤干，一共泡发再挤干，八次。

5. 直到泡出来的水清澈透明为止。

6. 煮一锅开水，放入猴头菇煮15分钟左右。

7. 煮好的猴头菇放入纯净凉水中。

8. 等猴头菇冷却后，挤干水分。

9. 准备食材。
   
   猴头菇撕小朵。
   干辣椒切斜段去籽，莴笋去皮切细条（处理好忘记拍照了）。
   
   纯素番茄酱推荐『笑厨』这个品牌，无添加，纯纯的番茄酱，没有糖和盐等其他任何调味品。

10. 猴头菇放入玉米淀粉中，裹均匀。

11. 全部裹好。

12. 锅中烧稍多一些油，炸裹好玉米淀粉的猴头菇。
    注意，尽量不要用有比较大气味的油（比如胡麻籽油、菜籽油、花生油等），可以选用气味比较轻一点的山茶籽油。
    
    我家用油比较讲究，家里一般炒菜只用胡麻油或者山茶籽油，根据需要偶尔用芝麻油或者橄榄油。
    （因其成份不推荐玉米油、花生油、大豆油、调和油、色拉油、菜籽油、红花籽油、棕榈油，因其提取工艺推荐压榨而非浸出的油）

13. 一面炸好后，用筷子翻下面继续炸。
    
    全部炸好捞出备用。

14. 将炸完猴头菇的油倒出，留一点爆香干辣椒段。

15. 加入莴笋条，再适量加一点油。

16. 加入老抽调色。

17. 加入猴头菇。

18. 加番茄酱、素蚝油、无酒精白醋（推荐有机糙米醋）。

19. 翻炒均匀，加海盐。
    
    再炒一下，出锅。

20. 装盘。

小贴士

因为用到了比较多的调料（白醋、番茄酱、素蚝油等），大家选购时一定要注意需要纯素的哈。

很多白醋含有酒精成分，一些番茄酱（其实是番茄沙司）含有洋葱等非纯素成份。