香滑软糯的芋艿被浓浓的咖喱包裹着，
异国风味十足却又觉得有些亲切，
味蕾也变得好奇起来。
来自贝太厨房2013年1月刊
4人份
156千卡/人
准备时间：15分钟
烹饪时间：30分钟
用料
| 香菜叶 | 1小把（5g） |
| 熟花生仁 | 10g |
| 鸡腿 | 500g |
| 芋艿 | 6个 |
| 豇豆 | 2根（可省） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 10g |
| 泰式红咖喱酱 | 5汤匙（75g） |
| 椰浆 | 400ml |
| 鱼露 | 2汤匙（30ml） |
| 白砂糖 | 1汤匙（15g） |
| 油 | 1汤匙（15ml） |
咖喱芋艿鸡的做法
鸡腿剔骨，切成2cm宽、5cm长的条。豇豆洗净剖开并切成斜段。芋艿去皮，如果太大可以切成两半。花生、蒜、姜分别切碎。
炒锅中注入油并加热至5成热，把鸡肉条有皮的一面向下排放在锅中，用中小火煎至金黄，翻面再煎2分钟，取出备用。
炒锅中放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入咖喱酱翻炒片刻。然后加入椰浆和1杯水，放入芋艿块煮至软烂。
加入煎好的鸡肉块、鱼露、白砂糖煮开，然后投入豇豆至煮熟，即可装入大碗中。
上桌前撒上香菜叶和花生碎。
小贴士
处理芋艿的时候最好戴上一次性手套，因为芋艿的粘液可能会导致过敏，站在裸露的皮肤上会很痒。如果不小心沾上了，用醋洗手可以缓解。