之前小区附近一家菜馆的特色招牌菜~
很喜欢这个口味 每去必点之一
后面搬家了 就很少吃到了
今天突然想起 就自己凭着记忆复刻了一下
居然也相当的美味哈~
用料
芋艿 | 200克 |
莴笋 | 1根 |
鸡爪 | 400克 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
大葱 | 适量 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
小米椒 | 4个 |
线椒 | 2个 |
玉米淀粉 | 2克 |
老抽 | 1勺 |
芋艿烧鸡爪 软糯的芋艿 微辣的做法
鸡爪剪去指甲 洗干净
放姜片 料酒 焯水 大约煮至五成熟
捞出沥干待用
莴笋去皮洗净切成长条
芋艿去皮洗净切成块
起锅 加入适量色拉油 油热后加入姜 蒜 大葱 花椒下锅煸炒出香气
将芋艿和鸡爪倒进锅中翻炒2分钟
加料酒 老抽 冷水 大火煮开后转小火烧15分钟 冷水要盖过食材为佳加
放入莴笋和青红椒 加入盐 生抽 醋 白胡椒粉 五香粉 糖调味后继续大火煮5分钟
将玉米淀粉放入料碗里 加冷水搅拌均匀 倒入锅中勾芡 放少许鸡精 翻炒几下就可以出锅啦
装盘开动吧~
小贴士
如果担心芋艿不容易煮熟 就可以把芋艿先焯水哈 不过尽量不要把芋艿煮太烂哈 影响菜的卖相哈~