营养健康又松软拉丝的全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的营养健康又松软拉丝的全麦吐司做法

全麦面包深受当今关注健康饮食的朋友们的喜爱。全麦吐司用全麦面粉代替了部分高筋面粉，浓浓的麦子香味，搭配粗粮的口感，是健康早餐的首选。超市里卖的全麦面包往往干涩无味，口感并不理想。这个配方不仅可以做出健康营养的面包，而且还松软拉丝，牛奶味十足，口感一点都不亚于牛奶吐司。下面就来给大家分享这个完美全麦吐司的配方吧~

用料  

营养健康又松软拉丝的全麦吐司的做法  

1. 在厨师机的大碗中加入除酵母和黄油外的其他所有材料，先用刮刀搅拌至液体和干粉融合。

2. 在一个小碗中将酵母用两勺温水划开激活，如果你用的是速发酵母，可以把酵母直接和其他材料混合一起搅拌。

3. 把酵母水放入面团中，开厨师机先低速搅拌2分钟至看不到干粉的状态，再开高速揉面7-8分钟揉到面团光滑。

4. 轻轻扯开面团一角，可以拉出一张透光的薄膜而且不易断裂。

5. 在面团中包入室温软化的黄油，放入厨师机中继续搅拌。

6. 先低速将黄油揉至和面团混合，这时候面团会变得非常湿黏而且不成团，耐心再搅拌一会就好了。先低速，待看不到黄油颗粒时再转高速搅拌5分钟左右，直至黄油完全被面团吸收，面团重新变得光滑为止。

7. 这时候检查一下面团状态：面团延展性非常好，轻轻拉开一角，面团可以拉扯出一张更加薄的膜，像一次性手套一样，也叫手套膜，轻轻拉断后会看到一个光滑的圆形，这时候面团就完全揉好了。因为面团中加入了高筋面粉，因此还是很好揉出手套膜的。

8. 将面团取出，滚圆。

9. 把面团放入大碗中进行第一次发酵，室温发酵即可。别忘了盖上保鲜膜哦。

10. 一个小时之后，面团发到原来的两倍大。用手指粘上面粉在中间戳一个洞，如果面团不回缩就说明发酵好了。

11. 将面团取出，用手轻轻揉搓一下排期，然后将面团平均分成三等分，滚圆。接着盖上保鲜膜松弛十五分钟。松弛的目的是方便之后擀开。

12. 取一个小面团，先擀成长约30cm, 宽约15cm的长方形。

13. 然后将面团从上至下卷起，不需要卷的太紧。

14. 大约可以卷两圈半左右。

15. 三个都卷好之后，继续松弛十五分钟。

16. 再取一个松弛好的面团进行二次擀卷，二次擀卷可以让面团更方便放入吐司盒中，而且烤出来侧面的花纹会更好看。

17. 面团擀成一个长约40cm,宽10cm的长方形。

18. 然后翻面，按照刚才的方法卷起，底部稍微拉薄点方便封口。

19. 卷好的面团可以直接放入土司盒中进行二次发酵。二次发酵要控制温度在33-35度左右。可以先把家用烤箱预热到一个比较低的温度（我家烤箱最低温度是170F, 大约是76C）, 然后散热十分钟，当温度降到40C左右把吐司盒送入烤箱，烤箱底部放一碗热水增加湿度，然后关上烤箱门进行二次发酵。

20. 待面团发酵到模具的八分满取出，把烤箱预热到180C(355F)。等待预热的同时面团会进一步发酵，待发到九分满送入烤箱中层，盖上吐司盒盖子，烘烤35-40分钟左右。因为面团在烘烤时会继续膨胀，因次可以做出平顶吐司。当然你也可以不盖盖子做成山顶吐司。

21. 烤好的吐司是这样的，表面呈现金黄色。你用的吐司盒不同，烤箱温度不同，面团的上色程度也会有差异，只要内部组织是细腻拉丝的就是成功的吐司。

22. 掰开一看里面是这样的，可以拉丝，内部组织也十分细致绵密。

23. 冷却后切片，可以直接食用，或者配上鸡蛋火腿等做成你喜欢的三明治。按照这个步骤一步步来，相信你一定能做出成功的全麦吐司！

小贴士

1. 全麦面粉因为里面含有麸皮，很难揉出筋，加入高筋面粉是为了更加顺利的揉面和发酵，做出松软拉丝的感觉。做全麦吐司可以根据个人喜好调整全麦粉的用量，但建议高筋面粉的比例不要低于50%。如果一定要吃100%全麦面包，建议不要做吐司，可以做成小餐包。具体可以参照我蜂蜜葡萄小餐包的做法哦。
2. 二次发酵一定要控制在一个比较高的温度，不然很难发起来，如果发酵温度过低，吐司就需要更长的时间发到模具八分满，这样烤出的面包酒精味比较重，影响面包的口感。
2. 烤好的吐司如果一次吃不完可以放冷冻室保存一个月，不要放冷藏。吃的时候拿出来解冻一下或者放微波炉里转30秒即可。