偶尔吃点粗粮,营养又健康!
用料
普通中筋面粉 | 350克 |
全麦粉 | 150克 |
酵母粉 | 5克 |
盐 | 2克 |
糖 | 10克 |
猪油 | 10克 |
水 | 300克 |
松软又营养的全麦馒头的做法
将面粉和酸奶粉按比例混合均匀。
分别加入酵母粉,白糖,盐,不能放一起,然后搅拌均匀。
冬天用温水,其余季节用常温水,加入面粉中,边加水边搅拌,无干粉时加入猪油,揉成面团,此时还不光滑,盖盖醒5-10分钟。
时间到再揉就很容易揉成光滑面团了。
盖保鲜膜,放温暖处醒发到两倍大。冷天可以把蒸锅水烧温热,放入面团醒发。
大约2小时,面团已到两倍大,用手指在面中间戳一洞,不会快速回缩,就是发好了。
发好的面中间有均匀的蜂窝状。
面倒案板上揉搓排气,再搓成长条,再切成80克一个的剂子,单独揉成馒头,如图。
全部捏好后放入温热的蒸锅里,二次醒发30分钟到1.5倍大。
时间到,馒头已经明显发起来了,拿到手里轻飘飘的,用手指轻轻一按,会迅速回弹。
馒头端出晾皮,蒸锅水烧开,再放入发好的馒头,上汽后蒸25分钟,再焖5分钟出锅。
小贴士
1.和面的水随季节变化,冬天可用温水,夏天可用冰水,春秋用常温水。
2.发面的时间视季节温度也不同,尤其冬天可放入温水蒸锅中发更方便。
3.一定要做二次发酵,蒸出的馒头才更松软。
4.这么多材料一共蒸了10个大馒头。