用料
波兰酵种 | |
全麦面粉100 | 克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团: | |
全麦面粉220 | 克 |
海盐 | 3克 |
砂糖 | 10克 |
鲜酵母 | 9克 |
牛奶 | 85克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20克 |
健康营养的100%全麦吐司的做法
提前一天制作波兰种:鲜酵母用水化开,加入面粉,搅拌均匀,盖保鲜膜,放室温发酵30分钟,再放冰箱冷藏发酵24小时以上。
厨师机放主面团中的全麦面粉、海盐、糖、鸡蛋、牛奶(留出15克)、波兰种全部,搅拌成无干粉面团。转移至合适的盆中,盖保鲜膜放冰箱冷藏水解1小时。
用15克牛奶将9克鲜酵母化开,放冰箱冷藏备用。
从冰箱取出面团放厨师机,加入酵母液,搅拌均匀,加入软化的黄油,继续搅拌至能出厚膜(中速大约5分钟)。取出放入盆中,盖保鲜膜,室温一次发酵至1.5-2倍大,切记不能过度发酵。否则影响二发。
将面团分成3份,整成椭圆形,松弛5分钟,将轻轻面团拍扁,拍去大泡,从上往下三折,盖保鲜膜松弛10分钟。
擀成长条,从上 往下轻轻的卷起。接口朝下,放入吐司盒,盖湿毛巾,发酵至8-9分满。
烤箱上火180度,下火200度预热,将吐司盒放下层,烤40分钟。在表面开始上色及时加盖锡纸。
烤好后取出,震动吐司盒一次,取出吐司,侧放在网架上晾凉。
切片,可以装密封袋放冰箱冷冻保存。