翻译食谱 | 巧克力香草焦糖千层酥的做法步骤及图解,美味正宗的翻译食谱 | 巧克力香草焦糖千层酥做法

「超详细教程分享！对照着过程图，开酥也可以很容易！当然夏天一定要在空调房！！」
👨🏻‍🍳配方来自Chef Charles&Ava
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 巧克力香草焦糖千层酥的做法  

1. 🌟巧克力酥皮
   面粉225克
   可可粉25克
   水115克
   盐5克
   白醋10克
   融化的黄油30克
   包裹用黄油150克
   📝做法
   1️⃣用k字浆将面粉，可可粉，水，盐，白醋，融化的黄油一起搅拌成面团（1档低速，不要过度搅拌）
   2️⃣将油纸叠成20cm*10cm的长方形将面团放入其中，用擀面杖将四周擀匀
   3️⃣冷藏一夜
   4️⃣将包裹用黄油在两张油纸之间擀薄（长方形13*10cm）大小
   5️⃣冷藏一夜的面团擀大后将黄油包裹在中间包紧（大概是黄油的两倍大）再擀长（约8mm厚度）
   6️⃣刷掉粉后，像叠被子一样叠成3层（单折）折叠处用小刀切开
   7️⃣再次擀长叠成3层冷藏一夜（至少3-4小时）
   8️⃣取出室温放置一下，再次重复操作，两次单折后再次冷藏一夜
   9️⃣总共需要5次单折，分3天完成，完成后再次冷藏一晚上（至少3-4个小时）
   🔟接下来将面团擀成5-6mm厚度，透气烤垫，表面放置一张油纸，压烤盘，烤箱190度烘烤40分钟
   1️⃣1️⃣表面撒糖粉210-220度烘烤3-4分钟
   1️⃣2️⃣用锯齿刀将其切成5cm*12cm长条

2. 包裹过程

3. 三折，一共五次

4. 切割，烘烤

5. 🌟香草酥皮
   面粉250克
   水115克
   盐5克
   白醋10克
   融化的黄油30克
   包裹用黄油150克
   香草1根
   📝做法同巧克力酥皮
   包裹用黄油提前和香草籽打匀使用

6. 🌟巧克力奶酱
   吉利丁粉1克
   水6克
   牛奶46克
   黑巧克力62克
   淡奶油93克
   📝做法
   1️⃣牛奶煮沸后倒入提前融化的黑巧克力中，均质
   2️⃣加入提前混合好的吉利丁冻（粉和水提前混合冷藏）
   3️⃣加入冷的淡奶油，再次均质，贴面保存冷藏一夜

7. 🌟香草奶酱
   吉利丁粉1克
   水6克
   牛奶46克
   香草荚1根
   白巧克力80克
   淡奶油93克
   📝做法
   牛奶煮沸后和香草籽浸泡15分钟，过筛，其它做法同巧克力奶酱

8. 🌟香草焦糖酱
   砂糖50克
   黄油20克
   淡奶油100克
   香草荚1根
   海盐0.5克
   📝做法
   1️⃣砂糖煮成焦糖，加入黄油
   2️⃣分多次加入热的香草淡奶油，同时不断搅拌
   3️⃣倒入量杯中，均质室温放置3小时左右

9. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣将两种奶酱放在12mm口径的裱花袋中，如图挤在烤好冷却的酥皮上
   2️⃣将香草焦糖酱装入裱花袋中剪小口挤在奶油上
   3️⃣表面撒上糖粉和香草粉