这道菜我也是第一次尝试做,本来已经做了好几天了,一直没有发食谱是因为我嫌弃自己没有做得很好。主要是蛋黄没有做出层次感。因为我用的平底锅太大。蛋液不够。但觉得既然步骤照片已经拍了,还是不要浪费掉。虽然颜值我比较嫌弃,但是味道棒棒哒,儿子喜欢吃。宝妈们还是可以尝试哦。看清我编辑的注意事项,你们应该做得比我好哦。大概用时20分钟。
用料
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 20克 |
菠菜 | 一根 |
番茄酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
谭老师美食课堂—双色厚蛋卷(摩飞版)的做法
1.用厨房秤称20克面粉备用。
2.菠菜过水,切碎,备用。鸡蛋,蛋清,蛋白分离。
1.菠菜放入蛋清碗里。
2.20克面粉,分别倒入蛋黄液10克,蛋清液10克。
3.两个碗里分别加入适量的盐。蛋黄用筷子搅拌均匀,无颗粒。
蛋清菠菜面粉搅匀,无颗粒。
平底锅刷油。我用的摩飞。我第一次做这道菜。我个人觉得最好用小一点的平底锅比较好操作,因为摩飞太大,蛋液太少,蛋卷容易摊太厚,卷起来层数少,层次不分明。改天我得用小平底锅重新做一遍。
平底锅预热好,倒入1/3的蛋黄液,薄薄倒一层。待蛋液凝固,从右往左卷起,再次倒入1/3剩蛋黄液,待蛋液凝固。从右往左卷起。最后一次倒入所有剩下的蛋黄液,待蛋液凝固。
如图所示,待蛋黄液凝固,倒入蛋清菠菜液。待蛋清液半凝固,从右往左卷起。再在锅里等待蛋液全部熟透。双色蛋卷做成。起锅,切块,加上番茄酱或者沙拉酱都可以。看个人口味。
噔噔噔,完成。颜值,味道都不错。孩子很喜欢吃。
小贴士
1.蛋白液里可以先加入面粉,充分搅拌均匀无颗粒后,再加入菠菜。这样好搅拌一点。我第一次做,发现蛋白液里搅拌面粉有点难搅匀。可能是蛋白比较粘。
2.菠菜要过水哦。因为菠菜本身嘌呤比较高。过过水,可以减少嘌呤。几秒过一下就行哦。不要煮太久。太久颜色会黄,而且太烂影响口感。
3.菠菜可以少放一点,作为点缀就好,我觉得我放得有点多了。我用了一根,其实半根就够了。
4.摊厚单烧可以选择小点的平底锅,分三次倒入蛋液。多卷几次层次更好。我今天蛋液太厚,没有层次不好看。