喜欢吃日式料理,尤其日料里的鱼肉。这道菜吃着复杂,其实很好学,易上手。虽然没有百分之百还原日料口感,但是基本都用身边可以买到的材料来做的,推荐给大家。
用料
秋刀鱼 | 5条 |
姜片 | 2-3片 |
日本酒 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
日式盐渍紫苏梅子 | 2-3颗 |
蜂蜜 | 1勺 |
自制虾皮高汤 | 1勺 |
【秋天煮鱼吃】日式梅子煮秋刀鱼的做法
秋刀鱼去内脏,洗干净沥干水分后切小段备用。
虾汁是代替日式出汁(柴鱼高汤)的,因为就近买不到,网上买下还要等。就用虾头代替了,正好不浪费。一斤虾洗干净去内脏,留头部,油锅翻炒后加入少许水,大火煮开。刚好一大勺的量。
虾汁放一边备用,开始调汁。生抽2勺,日本酒4勺,可以用日本清酒,也可以用我这个日式烧酒,黄酒、白酒我也试过,味道还原的不是很好。最好是日本酒。蜂蜜1勺。
梅子4颗(我喜欢重口,觉得怕酸怕咸可以改成2颗)
汁水一边备用,开始中小火煎鱼,轻轻煎下就好。
倒入2-4步骤的材料,姜片。加点水末过鱼块,大火煮开,转中火炖20分钟。收汁即可。