老师说:450的吐司盒 入盒的面团重量:不带盖的460-500,带盖的450-485
用料
烫种 | |
王后软欧粉 50g | |
开水 50g | |
海盐 3g | |
糖 | |
主面团 | |
王后软欧粉 220g | |
牛奶 100g | |
淡奶油 50g | |
糖 25g | |
酵母 3g | |
黄油 25g | |
蜂蜜 15g |
一发日式生吐司(烫种)的做法
烫种可以一早准备好入冰箱冷藏
中午主面团除了酵母黄油,先打出粗膜后,面团入冰箱冷藏,这就是水合法,让面团在冰箱冷藏慢慢长出更多的面筋来,晚上我再把两面团放一起再揉揉出手套膜,记得放酵母。