中种日式生吐司(玛捷斯)的做法步骤及图解,美味正宗的中种日式生吐司(玛捷斯)做法

用料  

中种日式生吐司(玛捷斯)的做法  

1. 提前一天制作中种，中种材料揉匀后28度发酵30分钟后放冰箱冷藏过夜，第二天的状态如图，拉开面团呈蜂窝状。

2. 主锅安装一字刀，主面团除黄油和盐之外所有材料加入，中种撕小块加入

3. 设置5分钟速度9揉面

4. 五分钟揉面后状态如图，可加入黄油和盐，继续设置5分钟速度9揉面

5. 揉好的面团状态，拉出薄而有弹力且均匀的膜，破洞边缘光滑

6. 面团出缸温度不超过26度

7. 你们喜欢的手套膜

8. 取出面团，整圆后放入发酵箱，设置1小时湿度75温度28，进行一次发酵

9. 手指蘸干粉，插入面团，无明显回缩即一发完成

10. 将面团称重，平均分成六份

11. 滚圆

12. 28度松弛面团15-20分钟

13. 取出面团，擀成牛舌状，翻面卷起

14. 28度松弛面团15-20分钟

15. 再次擀开，翻面卷起，按一个方向依次放入吐司盒

16. 发酵箱35度湿度75发酵至8分满，这个配方不含鸡蛋，所以加盖建议发至8分满，有蛋的配方长的高加盖烤只需发至7分满，这里记得提前预热烤箱至200度

17. 西门子烤箱下火比较弱，所以我放在最下层，三能低糖吐司盒200度烤25分钟，三能金波吐司盒时间需延长15分钟。

18. 出炉震模，放烤网晾凉后装袋室温保存

19. 半夜不睡觉烤土司

20. 软软的

21. 不愧是网红

22. 你一定要试试

小贴士

没有淡奶油，主面团液体水加淡奶油总量换成牛奶160g并增加5g黄油，我试过成品一样好吃