用料
| 低筋面粉 | 75g |
| 中号鸡蛋 | 1个（约48g） |
| 砂糖 | 35g |
| 柠檬皮 | 5～10g/7.5～15g |
| 牛奶 | 30ml |
| 黄油/玉米油 | 30ml |
| 泡打粉 | 2g |
| 香草精/香草糖（可省） | 1滴/0.5g |
Madeleine的做法
柠檬皮用刨丝器刨成橙皮屑（注意不要刨到白色的部分，否则会苦）
加入砂糖拌均，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时以上直到香味溢出（可隔夜）直到变为糖渍柠檬皮做法1：鸡蛋倒入打蛋盆中，加入糖渍柠檬皮，用电动或手动打蛋器拌匀（不用打发）
（或蛋液+糖渍柠檬皮
打蛋盆隔50～70摄氏度热水
用电动打蛋器低速搅打至细泡
中高速搅打到体积膨大颜色发白，稍出现纹路
转低速搅打到细腻，整理气泡，无大泡，纹路明显，有花纹划过，5s内不会立刻消失）
筛入泡打粉拌匀
筛入低筋面粉翻拌均匀（避免过度搅拌导致起筋）
黄油隔水融化
面糊加入黄油翻拌均匀
分三次加入牛奶每次分别用刮刀Z字或8字拌匀
加入香草糖或香草精拌匀做法2：在碗中加入蛋液和糖渍橙皮用刮刀Z字或8字拌匀
黄油隔水融化
打蛋盆中加入黄油和牛奶用打蛋器低速搅拌至乳化
筛入泡打粉拌匀
筛入低筋面粉翻拌均匀（避免过度搅拌导致起筋）
分三次加入蛋液每次分别用刮刀Z字或8字拌匀
加入香草糖或香草精拌匀面糊装入裱花袋
放入冰箱冷藏2小时以上（可隔夜）后回温15min
或冷冻20min后回温至可流动状态不粘模具或硅胶模具表面刷油
取出冷藏好的面糊，挤入模具（八分满）烤箱预热至180摄氏度
（烤架上可以垫锡纸防止模具磨损，不想上色可以垫硅油纸）
模具放入烤箱，15～20min（直到变为自己想要的颜色）取出模具趁热脱模
放在冷却架上凉透（15min）
装入保鲜盒 冷藏保存热的不粘模具恢复常温后用柔软的棉布或海绵沾洗手液清洗，避免使用硬质工具如钢丝刷、钢丝球、砂布，以免损伤模具表面。避免用尖锐物刺、割、划模具表面。
擦干水分
放入刚烤完微热的烤箱中烘干
干燥后收纳
（不粘模具不可用230摄氏度及以上加热）硅胶模具如果面糊没有灌满所有模腔，在空的模腔内加入少量清水，防止空烤造成局部温度过高热老化减少模具使用寿命。用于烤箱时，一定要放置于烤箱中间部位，和加热管保持10CM左右距离，和烤箱四壁保持4cm以上距离，以防过高温损坏模具。
每次使用后，将模具浸泡于稀释的洗涤液中10～20分钟，清洗时使用柔软的棉布或海绵擦拭，避免使用硬质工具如钢丝刷、钢丝球、砂布，以免损伤模具表面。避免用尖锐物刺、割、划模具表面。用温水清洗效果更好。
小贴士
在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻 否则表面和内部会有明显较大的气孔
当然,少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败