全麦麻辣豆腐包—减脂早餐首选的做法步骤及图解,美味正宗的全麦麻辣豆腐包—减脂早餐首选做法

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Hello，朋友们，我又来了。最近复工了，更新菜谱的频率真的减小很多。
主要是因为复工后，每天都是早上起来后烧早饭+中午的便当，所以都是匆匆忙忙的烧已经烧的非常熟练的菜了...只有周末才有时间开发新菜....

不过为了喜欢看我菜谱的朋友们，我会继续努力更新的。
因为我要带着大家和我一起越吃越瘦，嘿嘿

大家都知道，包子碳水很高，减脂期不太适合吃。
但是，可以把包子皮换成全麦的，就可以吃啦！
全麦面虽然碳水也高，但是因为低GI，所以升血糖比较慢，对减肥非常有好处~

用料

面皮材料
全麦粉	800g
酵母	8g
水	400g（分次加，原因看最后小贴士）
白糖(帮助发酵，也可以不放）	10g
盐（可以不放）	8g
调馅儿材料
老豆腐	500g(不能用内酯豆腐代替）
小香葱	适量（根据自己的喜好）
大蒜	5只（可根据自己喜好调整）
榨菜	适量（可以不放，放了可以增加风味）
食用油	适量
芝麻油	适量
盐	3勺
辣椒面	3勺（喜好辣的可以再多放点）
白胡椒	1勺
生抽	2勺
蚝油（严格减脂期不建议放）	1勺

全麦麻辣豆腐包—减脂早餐首选的做法

酵母用适量温水化开（水量要算在总水量内）
取一个大一点的盆，把全麦面粉全部放入盆中，加入糖和盐，一边慢慢加入酵母水，一边用筷子划圈搅拌，酵母水用完，再加剩余的水量，搅成比较干的干面絮

注意！！！
不用非得把材料表中的水全部加进去，每种面粉吸水率不同，环境湿度也不同，所以不要拘泥于水量，揉成如图所示的这种状态即可
（注：这个图是从百度百科来的，等下次做我会上传自己拍的原创图片的，嘻嘻）
下手揉面，揉至完全没有干面的面团即可（面团不光滑也没关系，全麦面里面有麸皮，不太可能揉的完全光滑）
室温密封发酵至2倍大，里面有丰富的蜂窝组织即可

密封方法：盖盖子/裹保鲜膜都可

我发面的时候，我们当地的气温大概在二十多将近30度的样子
发面的时候可以来调馅儿。
豆腐切小块儿，锅内烧水，加1勺盐。水开后，放入豆腐煮2分钟。

煮好后，捞出控水，放凉

知识点又来了哦！
1. 豆腐煮水是为了祛除豆腥味
2. 豆腐要用老豆腐，最好不用内脂豆腐。内脂豆腐煮了容易碎，而且调出来的馅儿没什么支撑力，包子蒸好容易塌陷（当然如果包子皮做的很好，并且馅儿填的很满，也是可以避免塌陷的）
给豆腐控水的时间，葱蒜榨菜都切末儿
豆腐控好水，放入盆中，再加入葱蒜末，以及各种调料，最后放入辣椒粉和小葱（榨菜先不用放）。
烧点热油泼一下，香气四溢，最后再加入榨菜和芝麻油拌匀
面发好之后，砧板上撒一层干面，面团移到砧板上，揉搓排气。（我一般揉10分钟左右）
揉好的面，切成2半（不切也没关系，我主要是觉得面团有点大，切开比较好揉搓成长条）
取1半面团揉搓成长条，切成几个等份(每份大概30g,整出来的包子大小比较适中些）
取1个小面剂子擀成圆片，大小手掌那么大（擀的时候注意中间厚一些，边缘薄一些）

厚度大概是2个饺子皮那么厚

注意！发面的包子皮要厚一点，不然很容易蒸烂
包子皮摊开在左手手掌上，放入足量的馅儿

包包子的手法可以看我拍的小视频

（其实刚才我尝试着用文字描述包包子手法...结果真的描述不出...大家还是多看看视频吧）
所有包子包好后，静置二次发酵至1.5倍大，一般需要15-30分钟吧（会受温度影响，大家还是主要看发酵状态来确定是否发好吧）

需要二次发酵的原因和蒸馒头时候一样，这样的包子皮更喧软...（亲测有区别）
二次发酵的时候，可以给蒸锅添水，小火烧至上汽（就是从锅边会冒出热气的状态）
上汽后，笼屉刷油，依次码入包子，包子与包子之间要有缝隙，防止蒸熟后包子互相粘连。
中火蒸15分钟，不要立刻开盖，盖着盖子继续焖3分钟再开盖。

注意：蒸好后立刻开盖，会导致包子皮塌陷
来，掰开看看，里面馅料非常足，超级好吃
一口下去超满足