减脂餐必备主食之 「全麦馒头」终结版的做法步骤及图解,美味正宗的减脂餐必备主食之 「全麦馒头」终结版做法

之前发布过餐包馒头1.0版，对现在的我来说就是不伦不类，走了很多弯路，唯一可取之处就是能成功。
今天会从面粉选择，水的温度与量，酵母苏醒，发酵时间跟程度，面团制作以及蒸的时间详细介绍。

用料  

减脂餐必备主食之「全麦馒头」终结版的做法  

1. 酵母苏醒：把酵母、糖用温水（体温）搅拌至颗粒融化。然后静置5-10分钟，表面有一层细细的发酵泡沫即可。如果用透明的量杯，你会发现量有一丢丢的增加。【注意事项：一定要用温水，酵母发酵的两大诱因糖跟合适的温度，太冷或太烫都有可能使酵母发酵不成功。有些教程是直接把酵母混入面粉中，这样容易因为酵母失效导致发面不成功】面粉与酵母的比例100：1，酵母与糖的比例我一般是1：1

2. 两种面粉混合均匀，强迫症患者可以选择面粉过筛（加1/3高筋面粉是为了口感更好），少量多次加入温水（是因为冬天，夏天完全可以用室温水），用筷子搅拌成絮状后再揉成面团。然后就是不停的揉揉揉，用力揉，揉至面光，盆光，手光即可【面粉与水的比例是2：1】

3. 27℃（面粉最佳发酵温度）发酵一小时。家里烤箱微波炉有恒温设置的，就恒温发酵。没有的，冬天放到温暖的卧室盖上盖子，夏天缩短发酵时间。【检验面团是否发酵成功：1、面团是原先的2倍；2、用食指在中间撮个小孔，面团不回缩说明刚刚好，若回缩严重说明发酵过头了，后期面团吃起来会有酸味】

4. 排气。揉搓面团使面团充分排气后搓成长条，分成若干等份。揉面团的手法因在餐包一节有个小视频就不再录了。

5. 在蒸之前需要二次醒发，大概15分钟（醒发之后比原先面团大一半），冬天我一般会把水稍加热一下到30℃左右，然后开火蒸15分钟，再闷3分钟开盖，这样可以避免馒头回缩。待馒头稍冷却后用保险膜包起来，超过二三天食用的放冰箱冷冻。

小贴士

做馒头的举一反三：
1、做白面馒头选中筋面粉，千万别发酵过头，全麦吃大不出来，白面那叫一个酸爽。
2、为了口感更好，可以加奶粉，南瓜泥，红枣，燕麦，喜欢吃啥就加啥。这次我就是加了50克脱脂奶粉跟南瓜泥（生南瓜200克）就是水的量要注意减少。也可以裹个紫薯泥，大家自由发挥😛
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