孩子春游,做了2个大号的全麦坚果奶酪面包,抹上奶油奶酪,撒上各种坚果,每一口咬下去都是唇齿留香,添加了全麦粉,营养又健康。配方中全麦粉比较多,含水量也比较大,若全部用高筋面粉,按照平时和面习惯调整水份
用料
主配方: | |
高筋面粉 | 280克 |
全麦粉 | 120克 |
可可粉 | 10克 |
鸡蛋-去壳 | 60克 |
牛奶(酌情增减) | 240克 |
黄油 | 21克 |
红糖 | 35克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
夹馅辅料: | |
混合坚果 | 75克 |
柚子皮糖(果脯) | 40克 |
奶油奶酪 | 70克 |
白砂糖 | 15克 |
裹面辅料: | |
南瓜籽 | 20克 |
葵花籽 | 10克 |
黑芝麻 | 5克 |
白芝麻 | 5克 |
全麦坚果奶酪面包的做法
准备好需要的材料和份量,为了节约时间,坚果我用的布鲁克农场的混合烘焙坚果,不用烤
红糖切碎,越细越好
把主配方中所有的材料放进面包机里,启动和面程序20分钟
20分钟后揉面结束
这款面包只需要揉到拓展阶段就可以,当然能揉出膜就更好了,我用东菱JD08粉色面包机,揉出了膜,
面团收圆,启动面包机发酵程序,时间25分钟
裹面用的瓜籽,芝麻混合后分成2份
柚子皮糖切成颗粒,可以换成喜欢的任意果干
免烤混合坚果和柚子皮糖分成2份(袋子里还有一份)
奶油奶酪加糖隔热水简单打发
面团发酵结束,手指沾面粉戳面团,不回缩或者轻微回缩就好了
面团取出排气后分成2份,揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团,光滑面朝上擀成合适的尺寸,翻面抹上适量的奶油奶酪,周围不要抹
把混合坚果和柚子皮糖撒到奶酪上
皮擀的有点大,从顶端往下卷,左右两侧往中间折叠,然后继续往下卷起来
面团底部收口捏紧,在面团上刷少量的水,裹上瓜籽和芝麻
这是裹好的样子,面团的收口是朝下的
把面团放到不沾的烤盘里
烤箱底层,37度发酵30分钟
面团发酵结束后,喷适量的水
面团放入预热好的烤箱底层,上火150度,下火180度烤18分钟
面包烤熟后取出放凉
切成2cm大小一块,方便孩子们分享
小贴士
1.全麦粉可以用高筋面粉代替,含水量根据和面习惯灵活调整
2.免烤混合坚果可以用喜欢的坚果代替
3.烤箱的温度时间根据常用烤箱灵活调整