无糖全麦坚果面包的做法和图解,无糖全麦坚果面包怎么做更好吃

这款面包全麦粉的比例较高，所以膳食纤维的含量特别高，面包体无糖，加入超多果干和坚果，面包的香味全部来源于果干和全麦粉的香味，是一款低脂高纤健康面包，特别适合减肥人士吃。
面包的含水量较高，所以烤出来的面包体不是硬邦邦的，摸起来比较有弹性，摁下去比较软，吃起来有嚼劲。
下面的配方可以烤10个重约130克左右的全麦面包。

如何判断面团的发酵程度:一看二闻三触摸四观察。一看，面团体积明显变大，目测大约有原来的两倍大，非常饱满圆润的状态。二闻，发的恰到好处的面团，会有一股淡淡的酒香味。发过头的面团会有股酸味。三触摸，手指沾点面粉插入面团中，拔出来孔洞不会缩。或用指腹轻轻摁压面团表面，它会慢慢弹回。四观察，将面团轻轻扒开，会看到内部有很多细密均匀的小孔洞。

用料  

无糖全麦坚果面包的做法  

1. 倒入250克全麦面包粉和350克高筋面包粉。

2. 放入8克酵母和4克盐，用筷子搅拌均匀。酵母和盐不要接触，这样会影响发酵。

3. 倒入冷藏牛奶400克和40克玉米油。

4. 厨师机先低速搅拌至无干粉。也可以用面包机，实在不行用手揉面，就是费点力气和时间。

5. 高速搅拌大约18分钟左右，揉至可以拉出较薄的膜，用手拉扯有非常好的延展性。 如果用面包机揉面，会需要更长的时间。

6. 南瓜子和核桃仁放入预热120度的烤箱，烘烤15分钟左右。

7. 红枣干、葡萄干和蔓越莓用清水洗去上面的浮尘，加入适量热水和30克左右红葡萄酒泡至变软，大约需要15分钟。泡软后先不要着急捞出，让果干充分吸收酒香味。不加红葡萄酒也可以，但是少了一些风味。
   如果用新鲜红枣果肉，就不需要浸泡，只用浸泡葡萄干和蔓越莓就可以了。

8. 核桃仁和巴旦木用剪子剪成小颗粒，红枣干，葡萄干，蔓越莓捞出沥干水分，全部加入面团中。

9. 厨师机中速搅拌大约一分钟，使果干和面团充分融合。

10. 今天的温度比较高，阳光下的温度已经38度了，所以就直接室温发酵。为了非常直观的看到面团发酵的大小，我一般把面团放入醒发箱铺平，一定要盖上盖子，这样面团的表面不会变干。

11. 50分钟后，面团的体积大约是原来的2至3倍。

12. 如果室内温度较低，可以放入带发酵功能的烤箱，烤箱内放一盆热水，发酵温度38度，这是发酵20分钟后的状态。

13. 发酵50分钟，面团就已经把盖子顶开了，体积大约是原来的两倍，这时候第一次发酵已经完成。

14. 这是发酵好的面团，里面满满的果干哦。

15. 发酵好的面团，用手轻轻拨开，可以看到许多细密的小孔洞，千丝万缕的。

16. 将发酵好的面团取出排气，案板上撒少许手粉，分成10个130克的面团，滚成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团有利于下面的整形，擀的时候面团基本不回缩。

17. 取一个面团擀成椭圆形。

18. 如图中所示，从上至下卷起，卷得紧实一些，用手指将面团最下面拉扯粘在案板上，这样便于接口的粘合。

19. 卷好的面团，将收口捏紧，用手搓成长约18厘米的圆筒状，接口处朝下，盖上保鲜膜进行二次发酵。

20. 发酵好的面团明显变大，体积大约是原来的两倍大，用手轻触面团可回弹。

21. 面包表面刷上一层蛋液，用锋利的刀片从上至下割一刀，撒上杏仁片，再筛上一层薄薄的面包粉。

22. 我用的是风炉，预热160度，烘烤16分钟。如果用的是烤箱，预热180度，中层烤18分钟左右。具体的温度和时间，要根据自己家的烤箱脾气决定。

23. 面包出炉了，满屋子的香气。

24. 烤好的面包有弹性，比较松软。
    

25. 这是第二种制作方法，揉好的面团加了一些黑芝麻，先不加果干，直接开始发酵。

26. 发酵好的面团平均分成10份，每一份面团重100克。取出一个面团擀成椭圆形，上面铺上30克左右的果干。

27. 卷起筒状，收口捏紧搓长，收口朝下，盖上保鲜膜进行二次发酵。发酵至体积大约是原来的两倍大，刷上一层蛋液，用锋利点的割刀割口，表面撒上一些麦片，再筛上薄薄一层干粉。

28. 烤好的面包色泽很美，割口处可以看到果干哦。

29. 烘烤时间和第一种整形方法完全相同，掰开满满的诱惑哦。

30. 加了黑芝麻更香了，我在这款无糖全麦坚果面包面前毫无抵抗力，每次刚烤出来必须吃一个，外脆内软的口感，只有刚烤出来才能品尝到哦😍。
    

小贴士

1、配方中牛奶可以用等量的水代替。
2、配方中的玉米油可以不加，用一个鸡蛋代替。
3、配方中的果干部分可以自由调整。
4、保存方法:两三天之内如果能吃完就密封常温放置，如果吃不完就密封放入冷冻室，可以保存15天~20天左右。取出来常温放置变软就可以食用。家里如果有烤箱的话，从冷冻室取出不用回温，放入预热180度的烤箱，烘烤5分钟左右就可以了。