新手记录一次发酵小面包
用料
高筋面粉(白燕) | 190克 |
牛奶 | 62克 |
鸡蛋 | 20克 |
细砂糖 | 27克 |
淡奶油 | 45克 |
盐(后放) | 1.5克 |
黄油(后放) | 12.5克 |
酵母(后放) | 夏天1.8克冬天2.5克 |
蛋液装饰 | 适量 |
夏天面包机版-淡奶油小面包的做法
首先选粉前看一下蛋白质含量不要低于13克,蛋白质高吸水性越强,越容易出膜。
把后放除外的材料放在一起。
揉成一个无干粉面团。
用保鲜袋装好放入冰箱冷藏最小1个小时,冷藏最多两天。(冷藏有利面筋形成,减少揉面时间)
冷藏过的面团己进入到伸展阶段。
把冷藏过的面团直接放入面包桶,首先和面程序放入盐揉面10分钟。
等盐揉进去后加入黄油揉20分钟,想快速揉匀可以把面团撕碎。
放入酵母揉面15分钟结束揉面。
打开面团查看己形成一个比较薄的膜。
把面团分成6至7份。
包入馅料或做成小餐包放入面包纸发酵到两倍大,擦上蛋液。
烤箱预热,放入中层160上火150度下火20分钟。
上色盖锡纸。
超软萌
放了一个晚上还很软。