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小高姐的配方
周末两天撸了两次。昨天做好尝了下没觉得好吃,倒是朋友一个劲夸。今天做成吐司,吃了一片,我去,这个神仙蒜香肉松真的太好吃了。
第一次:整形成了花。天气热室温发酵发过了,纹理消失了。面团第一次发酵后整形,特别湿,可能是面粉吸水性不一样,下次制作减水。
第二次:做成了吐司,没满盒,可能是天热发酵发过了。。。下次放冰箱发酵。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 100克 |
黑糖 | 15g |
盐 | 2克 |
椰子油 | 24g |
水 | 190克 |
酵母 | 2克 |
蒜蓉酱 | |
蒜 | 1头 |
黄油 | 50克 |
葱白 | 一点 |
盐 | 3g |
肉松 | 随意,尽量多一些 |
蒜香肉松全麦面包的做法
酵母粉用水化开。其他干性食材全部放入厨师机,用筷子或者刮刀拌匀后,倒入酵母水混合物、油,2档10分钟左右,面团搅拌至扩展状态即可。做吐司的话搅拌到可以拉出比较薄的膜。
冬季室温状态发酵,夏天可放入冰箱冷藏发酵2h。
发酵期间,制作蒜蓉。一整头蒜剁成蒜蓉。锅里放50g黄油,全程小火。黄油刚融化状态即放入蒜泥,小火炒制5分钟,加入3g盐。出锅放凉。
2小时后,发酵后的面团排气,分成四等份。每份面团滚圆成光滑面团,擀面杖擀成手掌大小的圆面饼。
面饼涂上蒜蓉酱,撒上肉松,铺上第二层面饼。相同的步骤共重复3次,最后盖上第四片面饼。
用圆形工具,正中间取一小圆。在用刀分成8等份。每份中间切一条长口,分别提起反方向拧一圈,然后捏紧。下次拍动图补上。
整形后室温发酵45分钟后,烤箱205度,25~28分钟。
第二次的吐司,没满模。
切开后。