这款小笼包皮薄汤多
超越外面卖的
试一试你就知道
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用料
| 面团：80个量 | |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 水 | 250克 |
| 肉馅：40个量 | |
| 瘦肉 | 200克 |
| 肥肉 | 50克 |
| 蹄筋冻或肉皮冻解冻 | 250克 |
| 糖（干料） | 13克 |
| 盐（干料） | 6克 |
| 白糊椒（干料） | 适量 |
| 水（湿料） | 50克 |
| 耗油（湿料） | 16克 |
薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法
料都准备好
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第2张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第2张")
食物处理器大碗大刀auto18秒把肉皮冻打碎，我用的蹄筋冻，取出备用
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第3张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第3张")
大碗大刀先放肥肉，auto7秒
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第4张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第4张")
加入瘦肉块，auto约15秒
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第5张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第5张")
加入固体调料，速度4开始打，边打边从上方投料口慢慢倒入液体调料，一共约auto30秒
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第6张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第6张")
加入肉皮冻，速度4拌匀约15秒
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第7张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第7张")
取出盖保鲜膜冷藏备用
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第8张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第8张")
主锅一字刀头，放入冷水，烹饪师模式2分钟/70度/速度0，等温度到达70度后将面粉放入，烹饪师模式速度5/4分钟，盖保鲜膜醒20分钟后，再速度9/4分钟
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第9张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第9张")
面团好了，在制作过程中，用湿布盖着，不要被吹干
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第10张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第10张")
皮分7～8g一个，7g是效果最好的，但根据自身能力选择
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第11张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第11张")
擀薄
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第12张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第12张")
要透
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第13张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第13张")
馅料秤13－14g一个
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第14张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第14张")
包起来
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第15张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第15张")
放大蒸锅，上气后大蒸锅模式10分钟/140度
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第16张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第16张")
蒸好咯
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第17张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第17张")
大包汤水
![薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第18张]( "薄皮灌汤上海小笼包 玛捷斯magimix的做法步骤图 第18张")
小贴士
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