芝士古早蛋糕（奥斯汀厨师机版）的做法步骤及图解,美味正宗的芝士古早蛋糕（奥斯汀厨师机版）做法

入口即化的口感
软绵湿润
家里最近早餐桌上的常客！
此配方是26*26加高金盘一个
减半做18*18可做加高烤盘一份

用料  

芝士古早蛋糕（奥斯汀厨师机版）的做法  

1. 所有材料准备好。

2. 工具➕厨师机

3. 上下热风预热，我用北鼎140度立体烤70分钟。

4. 准备裁剪好烤盘油纸，四边用夹子固定。

5. 开始制作：色拉油到80度左右熄火，倒回大盆降温到70度倒入面粉和玉米淀粉，烫面搅拌均匀

6. 把牛奶倒进加热色拉油的锅中余温，无需开火！

7. 不锈钢锅的余温会让牛奶回温

8. 色拉油和面糊拌匀后倒入牛奶

9. 牛奶加入后面糊的状态

10. 加入蛋黄

11. 搅拌成细腻的糊状

12. 拿出冷冻的蛋白，一定要有一圈冰渣打发才能稳定

13. 厨师机开最高速打到这个泡沫装加入1/3细砂糖到蛋白里

14. 我用的是奥斯汀厨师机，加了第一次砂糖之后一直维持在五档打发蛋白

15. 再加两次糖后将到低速打成这个弯钩状，蛋白状态细腻有光泽

16. 将之前的蛋黄面糊倒入蛋白糊中，此刻厨师机是最低速运转。

17. 倒回大盆用蛋抽检查蛋白是否有结块

18. 将一半的完成面糊倒入模具中铺上10片左右的黄色芝士片（白色会看不出来）

19. 烤盘放入烤箱中倒入500至600毫升的温水。上下火热风140度70分钟，中间不用加水.

20. 烤好后立刻出炉后震一下热气，移到烤网上，撕去四边油纸

21. 热乎乎切开看得到流动的芝士片，但是会粘刀子..

22. 冷却后一会的组织

23. 然后开始印上可爱的烙印

24. 注意烙铁的温度😬温度太高皮都没了🙀🙀

25. 温度一高变黑脸猫👻

26. 盒子包装下送人也好看！

27. 可爱的烙铁！

小贴士

蛋白一定要冷冻下打发才稳定，厨师机打蛋白后段要中速，高速一下就打过了！打过的蛋白会导致表皮开裂，甚至出炉后像泄气的气球整个塌掉..
这个蛋糕放凉隔天更湿润好吃，冬天我就放室温，夏季冷藏！