奥斯汀厨师机吐司成长记3-黑裸麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的奥斯汀厨师机吐司成长记3-黑裸麦吐司做法

根据吴克己的《职人手感吐司》配方改的
今天膨胀了…挑战没筋的黑裸麦粉！t170伯爵
豆浆按照原配方是218.3g
水原配方是118.75g
老面是以前的，可能没有47.5g，30g
黑裸麦粉当作配料加进去！（就像加蔓越莓一样）

用料  

奥斯汀厨师机吐司成长记3-黑裸麦吐司的做法  

1. 先所有配料冷藏。空调开到19度！汤种是冷藏了两天，水应该是19.6度，豆浆冷冻10min到28度（60度煮的，尴尬😅）豆浆总共213.8g，冰泉豆浆粉25g，自己爱喝多浓的自己搞就行。黑裸麦搅好了放冰箱冷藏。

2. 奥斯汀2档2min➡️3档2min➡️4档2min（差不多这时候加酵母➡️2档2min加黄油（按图这样粗膜加黄油）（应该也可以再揉一会加）➡️3档1min➡️5min4档➡️再3档30s

3. 打完是这样的，给你（看）下套

4. 加入30g混了22g水的黑裸麦，大概加了10g豆浆混进去吧（我一点一点加的）

5. 啊感觉不错啊！

6. 翻liangcimian

7. 翻了两次面

8. 图一

9. 室温发酵30min，可能超了几分钟，+10min

10. 发酵后

11. 图二

12. 然后我做成了肠仔包……

13. 丑不啦叽的面团

14. 擀面擀成椭圆

15. 做了19个50g面团，放肠仔，然后35度烤箱发酵30min，喷点水，这个湿度温度计可以忽略～

16. 风炉185度预热10min，这时候把肠仔包拿出来再自己发一会（毕竟没地方去不是只能自己出来蹲着，等烤箱燥起来）。再185度20min

17. 图一

18. 图二