用的是徐多多老师的神仙配方
用料
中种 | |
阿尔伯雷淡奶油(乳脂含量40% | 30克 |
安琪耐高糖干酵母 | 1克 |
水 | 125克 |
玫瑰海盐kirkland | 3克 |
超级麦岚崎面粉 | 250克 |
本种 | |
面粉同上 | 250克 |
水 | 180克 |
鸡蛋白 | 25克 |
鸡蛋白量不够补充 | 10克 |
干酵母同上 | 5克 |
糖 | 70克 |
黄油 | 40克 |
奥斯汀厨师机之中种法吐司的做法
中种所有材料混合,这一步骤可以不用厨师机用打蛋器钩子搅一搅
室温发酵一小时后的将面团放进冰箱冷藏约12小时,图是冰箱发酵14小时的面团
我用的是一半冰块一半冷水。🧊在盒子里可以只倒1/3倒薄薄一层,这样夏天用很方便。
白砂糖不够了,后来补的椰子花糖。糖是出了黄油之外最后放的
成团之后可以直接上最高档,打面棍注意调整位置。这里
这里可以加黄油了
要让他有甩面团的感觉
其实还没打好
还没打好
有锯齿继续打
拿出来整理一下面团
整理好的面团
继续打了不到一分钟还没打好
现在好了
好了
温度高了
放到缸里发酵30min后翻两次面继续发20min
翻面之后
Duang
入驴
烤箱里的样子,下火 220℃18min
出炉不想说了哈哈哈
不想说了,发酵过了,没长好,组织也难看🥲