8寸戚风蛋糕（烫面版）的做法步骤及图解,美味正宗的8寸戚风蛋糕（烫面版）做法

用料  

8寸戚风蛋糕（烫面版）的做法  

1. 玉米油，牛奶和20克白砂糖放入奶锅中（在此我用的不粘锅代替)，搅拌均匀后开小火烧至锅边冒泡立即关火，筛入低筋面粉，搅拌均匀

2. 将鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆内备用，蛋黄放入奶锅（不粘锅）中迅速搅拌均匀

3. 蛋清盆里加5-10滴白醋，或者几滴柠檬汁，加入20克白砂糖，低速打发至冒大泡，再加入20克白砂糖中速打发至有淡淡纹路，加入最后20克白砂糖，打发至画8字不会消失或者提起来有尖30秒不会弯，这是说明蛋白就打发好了

4. 将打发好的蛋白的三分之一放入奶锅中的蛋黄糊里，搅拌均匀，然后全部放入蛋白盆里，Z字形左右翻拌均匀

5. 烤箱150度预热10分钟，将翻拌均匀后将蛋糊倒入8寸蛋糕模具中，用力震一下模具，排空蛋糊里的空气，放入烤箱中下层，150度60分钟

6. 烤完立刻出炉，立刻倒扣，放凉后才能脱模

小贴士

1.搅拌过程要保持Z字形，不要转圈，转圈容易消泡导致蛋糕回缩严重
2.一定要彻底凉透才可以脱模，戚风放凉的过程也可以自熟，刚烤完的戚风内并未完全成熟，这个过程也很重要
3.每个牌子的烤箱温度都不一样，我这款是美的烤箱用的温度150度，身边朋友用的长帝烤箱170度60分钟。温度要看自家烤箱的脾气了
4.实在没有低筋粉的话可以用普通面粉80克＋玉米淀粉20克配制出总重100克的低筋面粉，配比就是4:1，严格按照这个配比来，自配低粉口感稍微粗一点，没有纯正低筋粉细腻，就仅有这点差别