新手版8寸戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的新手版8寸戚风蛋糕做法

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用料  

新手版8寸戚风蛋糕的做法  

1. 准备好2个大盆，将蛋黄蛋清分离，准确称量所有的材料（所有的工具确保无油无水）先处理蛋黄，蛋清放入冰箱（据说更容易打发）

2. 将玉米油、牛奶、白砂糖倒入蛋黄的盆中，打蛋器搅拌均匀

3. 面粉过筛，筛入蛋黄混合物。采用z字型或十字形搅拌均匀

4. 电动打蛋器高速打发，有大泡时加入1/3白砂糖

5. 继续高速打发，变成小泡泡再加入1/3白砂糖

6. 打发至有纹路时加入剩余的白砂糖，低速打发

7. 打发至蛋白霜直立，提蛋器上提起来有直角（全盆中蛋白霜提起来可直立，微微缩回去是正常。）此时预热烤箱，上下火150度

8. 将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；再取1/3蛋白霜继续放入前面混合物，翻拌均匀；最后将混合物倒入剩余的1/3蛋白霜盆中，翻拌均匀。切忌过长时间翻拌，会导致蛋白消泡（抱歉这个步骤忘记拍了）

9. 混合均匀后从20cm高空将混合物倒入模具，用大力震一次，震掉混合物中的大气泡。只需要一次就好，震太多会消泡

10. 入烤箱，上下火150度，45分钟

11. 40分钟左右就要守着蛋糕，多烤一分钟都可能前功尽弃！用牙签插入蛋糕，拿出牙签，上面没有沾任何东西就算烤好了。出炉，立即倒扣，凉透脱膜。

12. 很嫩很香。