参考很多菜谱,结合自己实际,不断调整,很成功的一版,没有拍图,留给自己怕忘了
用料
蛋黄糊 | |
细砂糖 | 17克 |
纯牛奶 | 62克 |
玉米油 | 57克 |
低筋粉 | 100克 |
泡打粉 | 1克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白糕 | |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 45克(真的很少哇,喜欢甜食的建议两倍90g) |
盐 | 1克 |
塔塔粉 | 2克(可无,加白醋或者柠檬汁) |
8寸戚风蛋糕少糖版的做法
提前准备好各种材料称好
将四个蛋的蛋清和蛋黄分离,要在无水无油的容器中
制作蛋黄糊
1.蛋黄中加入纯牛奶搅拌均匀+糖
2.加入食用油搅拌均匀+泡打粉
3.分3-4次筛入低筋面粉,用z字形搅拌均匀至无颗粒状态,避免起筋制作蛋白霜
45g糖分三次加入蛋清中,低速打发,打到硬性发泡,小弯钩烤箱预热,120℃,我家烤箱下火偏高,我调的上火120,下火90
蛋白糕和蛋黄糊混合
1.再次将蛋黄糊z字形搅拌均匀
2.将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,用翻拌手法搅拌均匀
3.将混合好的蛋液倒回剩余的蛋白中,继续翻拌均匀倒入无水无油的模具中,然后高一点(差不多30cm)多震几次,把蛋液中的大气泡震出
放入预热好的烤箱,55分钟左右,每家烤箱不一样,根据实际情况调整,最后几分钟要多看些,防止糊了
出炉后多摔几下,震出热气,随后立即倒扣在烤网上,直至蛋糕冷却后脱模