8寸戚风蛋糕（新手版）的做法步骤及图解,美味正宗的8寸戚风蛋糕（新手版）做法

有一天，女儿指着电视里的糕点师说：“爸爸，我好想吃你做的蛋糕。”女儿奴怎么能在女儿面前掉面子？书店走一圈买入门级的书看，学，网上看视频学，一个月下来做了几次总算是有点腔调了，下面分享我的心得体验给跟我一样的初学者大大们。

用料  

8寸戚风蛋糕（新手版）的做法  

1. 准备好所有材料，图中左往右，上至下依次为鸡蛋、油、牛奶、面粉、砂糖。

2. 蛋黄、蛋清分离

3. 倒入玉米油搅拌均匀。

4. 牛奶温热至36、7度倒入步骤3的混合液中并搅拌均匀。

5. 桌上铺滤纸，在距离桌面约20公分处过筛两次（我的理解是混入大量空气？使得蛋糕蓬松）过筛两次后放到一边备用。以此方法过筛细砂糖一次。

6. 再度过筛面粉至步骤4的混合液中。

7. 翻手腕以“（/）”这个轨迹搅拌，整个过程不能超过1分钟，看不见面粉颗粒就行。

8. 拌好的面粉糊。

9. 预热烤箱，上下管温度均为180摄氏度，开始打发蛋白。一开始以低速划“Z”字型切割打发，打出粗泡后转高速，打发至这个状态放入一半细砂糖。

10. 倾斜打发，打发至蛋白出现纹路放入另一半细砂糖，放入后疯狂的切割搅拌吧！一气呵成吧！

11. 打发至拉出小尖角，无论你怎么转都很“坚挺”的那种。

12. 蛋白霜分三次加入面糊中搅拌至没有白色即可，不用过度搅拌。搅拌也是使用“（/）”型翻手腕（翻拌）式搅拌。

13. 蛋白霜完全加入面糊后，用刮刀将底部可能未完全搅拌的面糊刮出并搅拌均匀（抄底工作），同样不要过度搅拌，看不见颜色较深的面糊即可。

14. 在距离模具上方20公分左右处倒入蛋糕糊（用刮刀将搅拌盆里的蛋糕糊刮干净均倒入模具中，不要浪费了哦！）

15. 将模具抬起至距离桌面20公分左右处（万能的20公分……hhhhhhh……）自由落体几次，震出较大的气泡。

16. 放入烤箱，上下管180摄氏度烤30分钟。

17. 30分钟后取出，还是那个20公分，自由落体至桌面，立即倒扣在冷却架上，自然冷却。

18. 可能不是太好看，毕竟新手版，但味道还行啦。

19. 原谅我拙劣的刀法，蛋糕还是很细腻的。横切了三片，准备做个草莓奶油夹心蛋糕。

20. 瞎抹，不过看着女儿吃的开心的样子，老父亲还是抹了把泪。

小贴士

砂糖的用量；我的理解里面，70g是7分甜，正常为100克，5分甜50克，依此类推，各位大大自行增减用量。