8寸戚风蛋糕(详细版)的做法步骤及图解,美味正宗的8寸戚风蛋糕(详细版)做法

1⃣️戚风蛋糕详细版
2⃣️淡奶油打发详细版
3⃣️淡奶油打发过度，怎么制作黄油的过程。

用料  

8寸戚风蛋糕(详细版)的做法  

1. 准备两个无水无油的容器，把蛋白蛋黄分离。

2. 1⃣️蛋黄里面加入白糖，打发至发白状态
   2⃣️加入牛奶和油，搅拌均匀。
   3⃣️过筛加入低筋面粉，搅拌均匀，备用。

3. 1⃣️蛋白加入柠檬汁
   2⃣️电动打蛋器打发至粗泡加入三分之一的白糖
   3⃣️再中速打发至细腻的泡沫，加入三分之二白糖
   4⃣️高速打发至干性发泡的状态，当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4. 1⃣️取三分之一的蛋白加入蛋黄里，Z字型搅拌均匀，不要乱搅拌会消泡。
   2⃣️在加入三分之二的蛋白，Z字型搅拌均匀。
   3⃣️最后倒入全部的蛋白，Z字型充分搅拌均匀。

5. 倒入8寸磨具，并且轻震几下。马上放入烤箱。

6. 烤箱150度预热10分钟，150度烤50分钟。
   或者害怕开裂的也可以120度烤70分钟。
   
   (注意⚠️⚠️⚠️出来后用力震动几下蛋糕，这样可以防止蛋糕塌陷和回缩，然后倒扣放凉，在脱模）

7. ㊗️哥生日快乐🎂

8. 
   淡奶油打发👇👇很详细哦
   一般我打淡奶油会分为两档。前期中高速，迅速打发，后期中低速。
   (淡奶油每个档都要匀速打，先快速后减速，绝不可以先慢后快。不然打出来的奶油在最终状态下会不细腻，抹面都是小气泡痕迹)
   
   淡奶油加入白糖。

9. 前期中高速，打发至5分，厚酸奶状，低落有细微纹路会慢慢消失，这个状态我一般用来调复杂的颜色，如深红色，玫红色，这样不是一次性显色的情况，达到效果后再去打至需要的状态。
   (其实还有个3分，奶盖那样，不会🈶️纹路，提起蛋头会均匀低落，可做蛋糕淋面)

10. 6-7分，提起蛋头奶油断续滴落，有细微纹路不会消失。
    做的简单的用这个做慕斯可以用这个状态的奶油做基底。
    单色调色也可以在这个状态下调，天蓝色啊，粉红色啊。

11. 8分状态提起打蛋头不会滴落，有小弯钩产生，这个时候倾斜打蛋盆奶油还会略微整体移动(不是流动)
    这个状态有什么用途呢，装饰性的裱花，简单调色这个状态也可以。

12. 10分发，打发至硬，提起打蛋器成一团。这个状态接近打发过度了。

13. 打发10分发后，在继续打发，就会出现油水分离的现象，这样子也不要紧，可以做成黄油，黄油拿来做面包。
    
    
    黄油制作👇👇
    1⃣️将淡奶油倒入厨师机里打发到成现淡黄色的油脂颗粒。
    2⃣️将冰水加入厨师机里继续搅拌直到出现大量大块黄油，并且乳脂完全分离(约20-30秒)
    3⃣️搅拌好的混合物用筛网过滤，用手将黄油中的乳脂尽量挤干净
    4⃣️黄油中放入盐拌匀
    5⃣️酪乳倒入瓶子盖好

小贴士

1⃣️容器必须无水无油