戚风蛋糕蛋糕坯 6寸/8寸厨师机版的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕蛋糕坯 6寸/8寸厨师机版做法

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为了消耗乳酪做的蛋糕。
蛋白盆和模具必须无水无油,模具不要垫油纸;
混打好的蛋糊,必须快.
,翻拌和混蛋糕糊的源视频参考链接.
脱模后,模具上有蛋糕,用塑料刀刮干净,一个是不浪费,一个是就算用热水泡了也比较难清洗,还是刮干净吃掉比较方便.
下次准备按新的顺序加面粉

用料

戚风蛋糕蛋糕坯 6寸/8寸厨师机版的做法

三个蛋黄大概是51g，
本次做的8寸，用两份6寸的料，就是6个蛋100g左右，打匀。
蛋黄加40g油，打匀。
再加糖11g，打匀。
再加乳酪，我这次加了，137g有一点湿的.
因为加了有点湿的乳酪，减量加了55g牛奶，打匀；
加了110g低筋粉，翻拌，主要是防止起筋；
过筛，防止有面粉小疙瘩，口感更好。
8寸用6个鸡蛋蛋清，加上3滴香草精（省点用我用了6寸的量），工具必须保持无水无油；
厨师机稍微打一下，蛋清起泡就行；
分三次加细砂糖（最好是细糖粉），打发程度源链接,参考这个,我打的不太好,自己凭感觉打发的,基本是打到干性马上就过头那种。
打发好蛋白,
立即预热烤箱
上火160℃
下火170℃
下火上面弄盘水,可能这个算水浴法吧.

同时用三分之一蛋白如蛋黄碗迅速翻拌防止消泡,再全部导入蛋白盆迅速翻拌防止消泡.
20厘米高于模具底处,倒入,倒完后整个模具10厘米高处摔两次,振平蛋糕糊,振掉大气泡.

入烤箱,烘烤:
上火150℃
下火160℃
60分钟,在20~30分钟时,观察蛋糕表面,上色够了就加上盖上铝箔纸.
时间到了要马上取出倒扣;基本完全冷后脱模,这样不容易塌陷.
我的是活底的，用塑料刀侧面刮一圈。
底部刮一圈，脱底模。
这次的成功了，
做蛋糕很容易失败，不过失败最多是吃甜大饼，呵呵。