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宝宝奶粉过敏，一直想着能不能不用奶粉也能做出溶豆来，终于做成功了，很是开心😊无糖版的溶豆是非常轻盈的，如要快递最好加糖。如需加糖可加约5克细砂糖，和玉米淀粉同时分三次加入。不可以换成市售直接冲兑的米粉，因为它们成份复杂可能导致消泡。但可以选择市售粘米粉替代自制米粉。

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用料  

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1. 45克生大米洗净用清水泡三个小时，然后滤干水份，加225克水用料理机打成细腻水糊糊。（打发期间时不时拆下料理机头摇匀继续打）
   
   注：家里没有料理机的小伙伴可以用等量粘米粉替代大米（即粘米粉45克加225克水煮成糊糊即可）

2. 打细腻后过筛两次倒入不粘奶锅中。

3. 中火加热至变稠一点点立刻转小火，期间不停用刮刀搅拌防止糊底。
   加热到如视频状后转移到小碗上（防止锅底热量令米糊变得太干）。称取28克米糊，放凉备用。
   （其他多了的可以选择自己吃掉😊）

4. 做溶豆首先要选择新鲜鸡蛋，找个比立起来的鸡蛋还高的盆，盆里倒满水，鸡蛋放进去，横着的鸡蛋就是新鲜的，立着的鸡蛋比较不新鲜，我们选择横着的新鲜鸡蛋（如图是左右两侧的鸡蛋比较新鲜）。然后可以先预热烤箱，不预热的话比较容易摊成大饼。（预热上下火80度）
   摇晃鸡蛋里面会动也代表鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋蛋清是很稠的，如果你打开一个鸡蛋，蛋白呈水流状，那这个鸡蛋就是不新鲜的，蛋清越稠代表越新鲜。

5. 蛋清用干净无水无油的打蛋盆装着，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，冷冻过后的蛋清更稳定，不易消泡。注：要用一个小点的打蛋盆，有助于更好的打发蛋清。冷冻到打蛋盆壁一层薄冰状态。
   火龙果切块用料理机打成泥。
   其他材料全部准备好。

6. 裱花袋装好裱花嘴，剪好口子，放在一个比较高的杯子上。夏天可以放入冰箱冷冻。同时烤盘垫好油纸备用。（不粘烤盘也要铺油纸）

7. 28克火龙果泥（火龙果肉切块用料理机打成泥）加28克米糊搅拌均匀。
   
   （想要做其他口味的只需要把糊糊拌成如视频状态即可）（如果做蓝莓泥可以和火龙果泥一样份量）

8. 拌匀后过筛一次，用刮刀不停压下去，粘在网筛底部的果泥记得刮下来。（过筛后更细腻，也有助于后期加入蛋白霜翻拌均匀）

9. 取出冷冻好的蛋清。高速打发至大鱼眼泡后加柠檬汁和三分之一的玉米淀粉。（柠檬汁一是去腥，二是稳定蛋白不易消泡，玉米淀粉也是增加蛋白稳定性的）
   
   注：如果要加糖可以和淀粉一样同时分三次加。

10. 持续高速打发至细腻泡泡再加三分之一的玉米淀粉。

11. 打到如图加剩下的全部玉米淀粉。

12. 转低速打发至湿性状态。提起打蛋头呈弯钩状态时，用刮刀把四周的蛋白刮到中间。（如图盆壁的蛋清已经被我用刮刀刮干净放在中间了）
    注：打发期间一定要用刮刀把周边蛋白霜整理到中间来，整个打发过程在不打过的情况下整理多次。

13. 继续低速打发至细小尖勾状。此时是中性偏干状态。

14. 图解各种蛋白状态，我们做溶豆就是要做到干性发泡。

15. 持续低速打发至直立尖角的干性状态。低速同时也可以更好的整理气泡，让蛋白更稳定不易消泡。低速也相比中高速来说不容易打过。注：整个打发过程左手边转动打蛋盆，右手拿着打蛋器贴着盆壁打，以及打蛋盆中间底部的蛋清也要打到。总之就是每一个角落都要打到。
    打到如视频状已是接近我们要的状态了，因为是无糖版本，所以直角会相对比较软一点是正常的。此时再用刮刀把周边的蛋白霜整理到中间来，用最低速整理气泡，让整体蛋白霜状态一致且更细腻，整理几圈后再次用刮刀把盆壁蛋白霜重新刮到中间来，再整理一次。

16. 然后把打好的蛋白霜取三分之一加入火龙果糊糊中（翻拌前把火龙果糊用刮刀搅拌一下，因为和空气接触久了表面会有点硬壳。为了更好的翻拌均匀这步不要偷懒啦。翻拌手法：刮刀从两点钟方向到八点钟方向，刮刀与打蛋盆呈约70°的角度。每一次翻拌都要抄底！同时左手逆时针旋转打蛋盆。）大致翻拌均匀后把它倒入在剩下的蛋白霜里，翻拌手法依旧一样，每10秒钟大致翻拌6~8次，每翻拌6~8次则需要把盆壁的刮下来翻拌均匀。整个步骤是轻盈又快速的。（我大概翻拌了十几次）

17. 翻拌均匀后立刻把火龙果糊倒入裱花袋中。

18. 接下来开始挤啦。裱花嘴选择内扣形的。。

19. 挤好后放入预热好的烤箱，上下火70~80度 烘烤45~60分钟（温度时间是参考，需按自己烤箱实际进行观察调节）烤到最后观察避免上色。
    如果最低温是100度的烤箱，会很容易把溶豆烤的上色，这款比奶粉溶豆更容易上色。所以边烤边观察吧。。

小贴士

常见蛋白打发问题：1.打发的时候打蛋头没有贴着盆壁打。2.蛋清和蛋黄分离不干净，蛋清里有蛋黄液3.打蛋盆有水4.打蛋盆有油5.打发的时候不够狠
失败溶豆案例分析：1.翻拌手法错误导致蛋白消泡2.制作过程速度不够快3.整体步骤没有一气呵成4.蛋白打发不足5.蛋白打发过度
为避免失败大家做溶豆要把所有材料工具准备好。
以免做的时候手忙脚乱而且导致蛋白消泡。
蛋白的打发需要注意以下几点，
1、蛋白分离时不小心掺进的油、水或蛋黄，怎么办？
有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败，具体体现为根本打发不起来、打了很久还是稀稀软软的。
这种情况一般需要从新开始。洗干净打蛋盆和打蛋头，完全抹干净水份再来一次。如果你不确定你的打蛋盆已经擦干的水分了，你可以切一个柠檬对半切，然后把柠檬，里面那一面擦拭整个打蛋盆。
2、为什么要加柠檬汁，有什么作用？
蛋白属碱性物质，添加一些酸性物质如塔塔粉、柠檬汁可以使其更加稳定，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。
3、不小心打过了怎么处理？
蛋白打发的过程不可逆，打过了只好从头再来。
4.当我们打发的蛋白量很少的时候，我们需要选择一个底面积为比较小的打蛋盆，这样更加有利于打蛋头与蛋白的接触，更好的打发蛋白。
5.加玉米淀粉也可以使蛋白霜更加稳定
玉米淀粉因为有很强的吸水性，可以吸收蛋白霜里多余的水分，一定程度上增加泡沫表面张力，所以可以使蛋白霜更稳定。
因为家里有奶粉过敏的宝宝，现在终于做出来了不用加奶粉的溶豆了，很是开心，这样奶粉过敏宝宝和家里没有奶粉的都能做溶豆吃了😁
只要对以上食材不过敏，添加了辅食的宝宝都可以尝试这款无糖溶豆，但是！！还是加点糖好吃些😂😂不加糖真的没什么味道，只有淡淡大米味~大家可以加5克左右的糖。糖和淀粉一样同时分三次加入。
不加糖比较轻盈容易碎不太合适快递，没有甜味口感也比较单一，如要售卖建议加糖。
制作过程有问题可以加微信问我：zymfish
写的那么详细做了的记得交作业哦！非常感谢~