历经年月仍念念不忘
真正的美食
经得起时间考验
于吃货
更是一幅记忆地图
循着味蕾回去
就是40度大太阳烤炉中的吐鲁番
离开新疆几个月了吧
特别想复原去年夏天在吐鲁番吃的羊肉揪片子汤
记忆模糊到去问徒弟是配的土豆还是萝卜
牢牢记住的是羊排汤的鲜美
揪片子可以不下
南方人羊肉汤配米饭会更爱
所以做完童最爱的羊肉抓饭
第二道就试做羊肉汤（羊排汤）
用料
| 带骨羊肉 | 1000克 |
| 土豆 | 2个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 姜 | 1大块 |
| 葱 | 一把 |
| 花椒 | 若干 |
| 晒干橘子皮 | 一点 |
| 香菜 | 一把 |
| 盐 | 一勺 |
| 黄酒 | 一大勺 |
| 胡椒粉 | 若干 |
执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法
准备好食材，洗干净，最重要的是羊肉的选材，我是好友家买的新疆的小羊羔后腿肉，用羊排做汤也很美味
![执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第2张]( "执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第2张")
土豆削皮切块，胡萝卜切滚刀块，葱部分打结部分切末，香菜切末
![执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第3张]( "执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第3张")
羊肉切块加一把花椒泡水，打算切大块的，被某人偷偷剁了小块。泡两小时，中途换一次水，去血水
![执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第4张]( "执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第4张")
冷水下锅焯水，加酒、加生姜、加花椒、加葱段，中小火煮开去浮沫。羊肉块大焯久点，羊肉块小并且不膻，焯短一些。我家用的新疆小羊羔肉，一点不膻，又切了小块，焯短一点才能保留多一点羊肉味。
![执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第5张]( "执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第5张")
捞出，另外起开水锅，下羊肉葱姜大火煮开
![执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第6张]( "执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第6张")
大块羊肉中小火炖两小时，羊肉膻味重就开盖煮，小块羊肉炖时间短一些，直到汤汁浓白，再加入土豆和胡萝卜自己晒的橘子皮。
![执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第7张]( "执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第7张")
炖到肉和土豆胡萝卜都十分酥软，加盐胡椒粉调味
![执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第8张]( "执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第8张")
小碗里撒把香菜和葱末，盛汤开吃
![执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第9张]( "执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第9张")
尝一口，鲜美的滋味，复原吐鲁番记忆中美食最精髓的羊排汤的鲜
![执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第10张]( "执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第10张")
不同的是多了一份小清新秋意，来自今年新摘自己晒的涌泉蜜橘橘子皮，平常不爱吃橘子的童小朋友连橘子皮都吃掉了，橘子皮开胃促消化。
![执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第11张]( "执着复原去年新疆吐鲁番吃过的羊肉汤的做法步骤图 第11张")
小贴士
1.羊肉如膻味重，焯久点，可以多加姜、陈皮和山楂开锅炖除膻味，怕酸山楂可不放
2.不加土豆胡萝卜，清炖羊肉，最后一步可以捞出大块羊肉切羊肉片，另调葱末辣油酱油蘸酱碟蘸着吃，羊肉汤冲个香菜葱末汤，配着羊肉喝汤