新疆羊肉手抓饭（羊肉去膻法）（秘制香料配方）的做法步骤及图解,美味正宗的新疆羊肉手抓饭（羊肉去膻法）（秘制香料配方）做法

新疆手抓饭有很多流派和做法，相传这道菜传自波斯，号称十全大补饭。制作这道菜的关键点在于羊肉。羊肉这个东西每个地方差别很大，我国土地自东南向西北，土壤由酸性向碱性逐步过度，这是由酸性物质易挥发和降水量决定的。相应的，在气候干燥的西北地区，碱性土壤种出来草养出来的羊不腥不膻，历来为上品。宁夏，新疆，甘肃等地皆出产非常好的羊肉。手抓饭首选这些地区的羊肉，今天我用的甘肃羊，膻味小，我用雪碧水泡了一下，这是简单的去膻法。还有一个复杂的去膻法，我以前用来对付南方羊肉，是用雪碧，苹果，梨，啤酒，洋葱，姜，花椒，腌制羊肉块过夜，这种方法去膻效果非常强悍，连上海那种很膻的山羊肉都可以去掉膻味。如果你的羊肉本身就膻味小，又特别新鲜，那么可以忽略本次去膻的腌制。有两种做法，我下面演示的新疆传统做法。然后是自创的香料法

用料  

新疆羊肉手抓饭（羊肉去膻法）（秘制香料配方）的做法  

1. 羊排切开泡水，注意切出来一部分比较肥的羊膘，一会儿炒油。注意，羊排建议瘦六肥四或者，瘦七肥三，一定要瘦一点，否则吃起来会很腻。这点内地跟新疆传统还是区别很大，现代人普遍不习惯传统的重油做法。

2. 手掌中倒两把雪碧，加入羊排水中，泡水一小时，然后控干水分。

3. 大米2杯，淘洗干净，泡水1小时左右

4. 洋葱胡萝卜切丝，有黄萝卜也可以加。

5. 一点点清油，加羊膘，小火炼化，到肉开始变黄

6. 加入大约1/4个洋葱

7. 洋葱发黄

8. 加入羊肉

9. 姜

10. 炒变色加入水

11. 要基本没住羊肉，大火烧开，小火煮50分钟

12. 加入5小勺盐，再煮10分钟，汤唱起来略咸即可

13. 电饭锅内胆中加入泡好的大米

14. 加入炖好的羊汤320g（与干大米等重），羊汤不够加水补助，多了就倒掉

15. 加入羊排，胡萝卜，剩余洋葱，上面撒葡萄干，电饭锅煮饭档焖熟

16. 吃起来，羊肉还是要瘦一点否则腻，一点一定注意

17. 第二种做法，这是我根据现在新疆手抓饭总体偏油，不适合现代人口味的改良，这种做法结合了西安羊肉泡馍和河南烩面，山东地区流行的羊杂汤熬制方法混合出来，非常的给力，我觉得比传统做法清爽很多，特别给力，一个人连吃三大碗。羊排泡水1小时后，倒掉血水，然后清水无盖煮开，用漏勺撇去浮沫。

18. 香料包，八角1个，小茴香15个，白芷1片，山奈2片，砂仁1个，草寇1个，当归1个，草果1个，桂皮1小节，花椒15个。这个基本上综合从关中到山东地区熬羊汤香料组合，放入香料包

19. 羊汤中加入洋葱一点，姜5片，香料包，啤酒100ml或者料酒30ml，煮开，中火1小时，加入盐2小勺，煮5分钟关火，汤咸淡适口即可。

20. 老样子，称量汤中，两个人份米200g，汤300g，大米无需提前浸泡。淘洗干净放入即可

21. 加入洋葱，胡萝卜葡萄干就可以了。煮熟即可，完全没有油腻感！特别清爽而且羊肉不膻，大米回甜

小贴士

本周没有早茶更新，因为要出差。